Готовим лучшие стейки из говядины на гриле: рецепты и лайфхаки

Стейк на мангале – определенно становится одним из самых предпочтительных блюд, которые элементарно готовятся в походных условиях на углях. Незамысловатость предварительной подготовки этого блюда и бесхитростность самого процесса его обжарки – оценили не только домашние хозяйки, но и любители загородных пикников. Классический стейк готовится из особых частей говядины и представляет собой качественно обжаренный цельный кусок мяса. Не следует путать стейк с бифштексом, так как бифштекс является разновидностью этого кушанья, а не является его полным аналогом.

Однако следует отметить, что современная кулинария отошла от вековых традиций, и сегодня стейки готовятся не только из отборной говядины, но и из свинины, крупной рыбы и предварительно замаринованной баранины.

Естественно, что при выборе исходных продуктов для приготовления стейков необходимо учитывать некоторые нюансы, которые будут рассмотрены ниже.

Нью-Йорк

Это оригинальный рецепт, пришедший к нам из США. Мясо по нему необходимо предварительно подготовить – его разделяют на порционные куски, промакивают бумажным полотенцем и доводят до комнатной температуры.
Время подготовки 35 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 1 шт. говяжий стейк тонкий край, поясничная часть от 13 ребра до костреца
• 1 ст. л растительное масло
• соль, перец по вкусу

Инструкции

• После того, как мясо будет обсушено и достигнет комнатной температуры, его обмазывают оливковым или любым другим растительным маслом.
• За минуту до того, как стейк положат на раскаленный гриль, рекомендуется обмазать стейк всеми специями по вкусу (крупная соль и свежемолотый перец классический вариант).Если посолить раньше, соль вытянет влагу из мяса, и оно может стать жестким.
• Располагают говяжьи стейки на гриле, в той области, где жар наиболее сильный.
• Обжаривать мясо необходимо с обеих сторон не менее 1,5-2 минут для средней степени готовности.Рекомендуем воспользоваться щупом для мяса, который покажет, сколько градусов в куске сейчас.
• В стейках Нью-Йорк рекомендуется дополнительно обжарить жировую прослойку. Для этого отруб укладывают торцом и припекают. Такой стейк получается на 100% мягким и сочным.
• На последнем этапе мясо снимают с гриля и заворачивают в фольгу. Стейк отдыхает под фольгой 4-5 мин. Так мясо пропитается соками. После этого стейк выкладывают на деревянную доску и подают к столу.

Заметки

БЖУ – 25-30% белков, 45-50% жиров, 20-25% углеводов.
Калории: 320ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина, Стейк

Стриплойн

Еще один оригинальный рецепт. Для приготовления такого стейка из говядины на гриле понадобится больше ингредиентов, зато результат получится незабываемым!
Время подготовки 40 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 1 час

Ингредиенты

• 1 шт. стриплойн отруб тонкий край, состоящий из единственной мышцы
• растительное масло
• 30 г сливочное масло
• 1 ст. л бальзамический уксус
• лимонный сок лучше натуральный
• 1 ч. л остый молотый перец
• специи по вкусу

Инструкции

• Мясо необходимо подготовить. Его обмазывают любым маслом без резкого запаха, например, оливковым или кукурузным. Затем тщательно натирают перцем и солью. Оставить мариноваться стейки можно на 30 и более минут. Идеально будет поместить их в холодильник на всю ночь.
• Отдельно нужно подготовить гриль. Для обжарки говяжьих стейков потребуется сильный жар – до 290 градусов. Мясо сразу выкладывают на решетку и закрывают куполом сверху. Каждую сторону обжаривают по 2 минуты. В зависимости от желаемой степени готовности стейки можно обжаривать еще по минуте с обеих сторон.
• Мясо снимают, кладут небольшой кусочек сливочного масла и дают немного остыть и настояться. После этого блюдо подают под простым соусом: бальзамический уксус смешивают с лимонным соком. В результате получается необычное и на 100% вкусное мясо.

Заметки

БЖУ – 20-30% белков, 40-50% жиров, 20-25% углеводов.
Калории: 300ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина, Стейк

Советы опытных кулинаров

При выборе мяса нужно помнить, что качество зависит не только от цены. Существуют различные советы для приготовления описываемого блюда.

Соевый соус — универсальный маринад, который не нужно даже готовить. Но не стоит применять неразбавленный, поскольку он слишком соленый, темный обладает ярко выраженным ароматом, но кому-то нравится.

Время приготовления стейков сильно отличается в зависимости от размера, толщины и плотности используемой говядины. Мясо на косточке толщиной 1 см жарится не более двух минут с каждой стороны. В данном случае лучше недожарить, чем пережарить, если только это не тот вариант, который задумывался сразу.

Обязательно стоит использовать травяное масло. Для его приготовления берут любое растительное масло, солят, добавляют 1/4 стакана мелко нарезанной зелени: петрушки, тимьяна, орегано, укропа. Розмарина кладут мало, базилик может коричневеть, а шалфей и эстрагон обладают особым ароматом, они на любителя. Таким маслом смазывают говяжье мясо, чтобы получилось вкусно, и дают ему постоять.

Рецепт стейка от Гордона Рамзи смотрите в следующем видео.

Источник

Стейк в вине

Это один из самых оригинальных и необычных говяжьих стейков на гриле. Вкус такого мяса получается просто невероятным!
Время подготовки 20 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 2-3 шт. стейки из говядины можно выбрать любой отруб, но для этого рецепта советуют брать филе-миньон
• соль и перец по вкусу можно использовать черный или паприку
• 200 мл красное сухое вино
• 30 г сливочное масло

Инструкции

• Мясо подготавливают и тщательно обмазывают маслом. Затем натирают солью и перцем.
• Стейки выкладывают на гриль и обжаривают по 3 минуты с обеих сторон на большом огне.
• Мясо снимают, накрывают фольгой и дают настояться примерно 5 минут. Чем больше стоит мясо, тем больше увеличивается его степень готовности.
• Одновременно с этим готовится соус. Для соуса в небольшую кастрюлю переливают вино и доводят его до кипения. Через 3-4 минуты добавляют сливочное масло. Затем вводят соль, перец и доводят состав до загустения. В итоге получается соус, которым стейки поливают перед подачей.

Заметки

БЖУ – 20-25% белков, 40-50% жиров, 15-25% углеводов.
Калории: 310ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина, Стейк

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Рибай на гриле

Преимущество этого рецепта заключается в скорости приготовления, а также доступности используемых ингредиентов.
Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт. стейки Рибай толстый край с 6 по 12 ребро животного
• растительное масло
• морская соль, молотый черный перец и другие приправы (паприка, перец чили) по вкусу

Инструкции

• Перед приготовлением стейки необходимо правильно подготовить. Они должны быть комнатной температуры. Излишки жира по краям нужно удалить.
• До жарки стейков гриль также необходимо подготовить. Его разогревают до температуры 230-250 градусов.
• Затем мясо смазывают маслом, солят и посыпают приправами с обеих сторон за минуту до готовки. Если солить раньше – мясо может слишком обезвожится, и получится жестким.
• Стейки необходимо поместить на наиболее горячий участок решетки – над углями. С каждой стороны мясо обжаривают на протяжении 3-4 минут. Желательно, чтобы между переворачиваниями крышка была закрыта – это позволит исключить возгорание.
• После обжарки стейки перемещают на теплую часть решетки. Так они доготовятся до приобретения нужной степени прожарки.
• После того, как мясо готово, его перекладывают на тарелку. Под фольгой стейк должен отдохнуть еще на протяжении 5-7 минут.

Заметки

БЖУ – 58 ​​г белков, 41 г жиров, 9 г углеводов.
Калории: 300ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина, Стейк

Секреты готовки

1. Не забываем, что стейк необходимо хорошо солить и перчить, это один из залогов хорошего блюда! Но делать это нужно в самом конце готовки.
2. Не стоит брать слишком жирный кусок мяса. В противном случае будет слишком много жира, и стейк получится не правильный.
3. Какую степень готовки выбрать вам, решаете только вы. Так что сколько по времени конкретно жарить, дело личное. Кто-то любит слишком зажаренный, кто-то полусырой.
4. Готовка на огне – придает стейку особый вкус!

Фланк-стейк без маринада

Конечно, мясо получится более мягким при условии маринования. Но и без маринада можно приготовить не менее вкусный стейк.
Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт. стейки нижняя часть живота бычка
• соль, перец и другие специи по вкусу
• 1 ст. л оливковое масло

Инструкции

• Мясо необходимо обсушить и нарезать на тонкие пластинки. Стейки хорошенько обмазывают специями, затем оливковым маслом.
• Сразу после этого мясо перекладывают на гриль. Обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны.
• После обжарки стейки оборачивают в фольгу, чтобы мясо немного «‎отдохнуло»‎. Отдыхает мясо и пропитывается соками не более 5-ти минут.

Заметки

Чтобы фланк-стейк по этому рецепту получился еще более вкусным, можно дополнительно приготовить соус. На протяжении 24 часов настаивают масло с добавлением черного перца, цедры лимона, а также чеснока, острого перца и розмарина. Смесь процеживают, перед подачей добавляют немного сока лимона, можно лайма. Все компоненты повторно перемешивают, а затем сверху поливают мясо такой интересной заправкой.БЖУ – 20-25% белков, 50-55% жиров, 20% углеводов.
Калории: 350ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, Стейк

Нужно ли мариновать стейк

В классических рецептах мясо готовят с добавлением исключительно соли и перца. Но для более необычного и интересного вкуса можно подготовить различные маринады.

• С розмарином

Смесь с розмарином готовится достаточно быстро. Учитывая специфический вкус, ее используют в небольшом количестве. Розмарин идеально сочетается с чесноком – их смешивают вместе и выкладывают на говяжий стейк. Мариноваться мясо должно не дольше 60-90 минут.

Источник: jessicagavin.com

• С луком

Также для стейка из говядины отлично подходит луковый маринад. Для этого используют репчатый лук, который нарезают полукольцами. В большом количестве лук выкладывают на стейки и оставляют мариноваться на ночь. Все специи используют непосредственно перед обжаркой на гриле.

• С соевым соусом

Еще один интересный способ – с использованием соевого соуса. У него ярко выраженный вкус, поэтому применение других специй необязательно. Стейки из говядины по рецепту поливают соусом и оставляют мариноваться на несколько часов, после чего обжаривают на гриле.

• С горчицей и медом

В качестве маринада можно также использовать горчично-медовый соус. Для этого горчицу из тюбика смешивают с небольшим количеством меда и тщательно перемешивают. Таким соусом обмазывают говяжьи стейки и оставляют мариноваться в холодильнике на 35-50 минут.

Источник: seriouseats.com

• С пивом

Еще один оригинальный рецепт для маринада – пивной. Рекомендуется использовать темное пиво, им заливают мясо. Оставлять стейки из говядины надолго не стоит, будет достаточно 25-30 минут для полноценного маринования.

Соусы для стейка из говядины на гриле

• Грибной

С данным видом мяса идеально сочетается грибной соус. Для его приготовления шампиньоны тушат в жирных сливках. Предварительно в сливочном масле обжаривают муку и смешивают оба состава. Смесь должна выпариться примерно на треть, после чего ее добавляют к стейку из говядины.

• Томатный

Еще один вариант соуса – томатный. Дополнительно можно использовать