Как правильно есть овощи: сырыми или термообработанными? Нутрициолог Екатерина Йенсен помогает решить этот вопрос раз и навсегда.
Разве витамины при готовке не теряются?
Витамины начинают теряться сразу после того, как овощ или фрукт сорвали с ветки. И продолжают исчезать в процессе хранения растительной пищи. Но даже после термообработки продукты не превращаются в «пустышку», а все еще богаты нужными нам веществами, хоть и не в начальных количествах. Кроме того, множество витаминов и микроэлементов остается в бульоне от овощей, поэтому готовить на нем разные блюда (ризотто, рагу, супы-пюре, обычные супы) очень полезно. На этом основаны лечебные диеты с применением овощных отваров и костных бульонов.
Так что нет необходимости есть только сырые овощи, да и не каждый желудок справится с ними в большом количестве, особенно если в анамнезе гастрит, нарушения микрофлоры и проблемы с поджелудочной железой.
Варить? Тушить? Жарить?
Во-первых, не стоит бояться жарки, если вы не готовите как моя бабушка — в литре рафинированного масла. Или не доводите продукты на гриле до коричневой корочки — конечного продукта гликации. А вот кинуть на раскаленную сковородку без масла или с небольшим его «плевком» нарезанные овощи, быстро размешать и снять с огня через пару минут — прекрасный способ очень быстро получить прекрасный овощной микс в консистенции аль денте. Так что готовить нужно всеми известными способами. Чем больше вариантов, тем полезнее и разнообразнее будет ваше питание. В моей книге ЗОЖ-рецептов вы обязательно найдете самое вкусное для себя и близких.
