Янтих з курячим або індичим фаршем

Янтих - це кримські чебуреки, які смажаться зовсім без олії. Від звичайних чебуреків вони відрізняються тільки більш світлим видом і ще тим, що у фарш кладеться значно більше цибулі, ніж у чебуреки, і не додається вода. Моя бабуся робила два варіанти чебуреків і янтихів: святкові, за традиційним рецептом з бараниною, і простіше, з курятиною, пояснюючи це тим, що курятина не жирна і завжди відмінно пропікається. Я завжди роблю чебуреки і бурштихи або з індичкою, або з куркою - нехай це не зовсім традиційно, зате дуже ніжно. Оскільки мій рецепт не є суворо традиційним, я взяла слово ЯНТИХ у лапки.

Інгредієнти для «Янтих з курячим або індичим фаршем»:

• Борошно пшеничне/Борошно (1,5 склянки в тісто + на підсипку) - 2 стак.
• Сіль - 0,3 ч. л.
• Масло вершкове (В тісто - 1 ч. л.; у фарш - 1 ст.л.; для обмазки) - 3 ст. л.
• Вода (окріп) - 0,5 стак.
• Філе куряче (або індички) - 200 г
• Цибуля ріпчаста (натерта на велику терку і ошпарена) - 200 г
• Укроп (свіжа зелень, дрібно порізана) - 1 ст. л.
• Перець чорний (мелений) - за смаком

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Янтих з курячим або індичим фаршем»:

Ідею зробити таке найпростіше тісто для бурштихів я взяла на www/povarenok.ru/rec ipes/show/12567/у кухаря Tatianave. Я зробила тісто за своїми пропорціями і воно вийшло досить вдалим.
Отже, візьмемо 1,5 склянки борошна, 1/3 ч. л. солі, 1 ч. л. масла і розмішаємо це в жаропрочній мисочці.

Додамо 1/2 склянки КИП і перемішаємо ложкою, щоб вся рідина ввібралася в борошно. Обережно, тісто гаряче!

Коли тісто трохи охолоне, можна викласти його на посипану борошном поверхню і вимішувати руками. Оскільки тісто призначалося для чебуреків (янтих), то я просто розкатала його, склала втричі, знову розкатала, склала - і так 3 рази.

Готове тісто, за щільністю, як пельменне потрібно відкласти на відпочинок і остигання.

Тепер можна заняться начинкой.
200 гр філе грудки індички (або курки) порубати ножем або прокрутити через м'ясорубку.200
г цибулі потерти на крупній терці, ошпарити окропом, щоб пішла зайва гіркота і трохи обсушити.

Фарш гарненько посолити, поперчити, додати подрібнену зелень кропу і змішати з цибулею.

Залишилося тісто розділити на 8 рівних шматочків. Взяти один з них і на посипаній борошном поверхні розкочувати в тонке коло, приблизно 15 см в діаметрі.
На половину цього кола викласти рівномірно 1 ст. л начинки і зверху покласти маленький шматочок вершкового масла для соковитості

Скласти наш коржик навпіл, притиснувши долонькою, щоб вийшло зайве повітря, заліпити по краях і обрізати різцем також, як ми робимо чебуреки.
Так приготувати всі інші заготовки (всього 8 штук).

Багато хто готує бурханих на сковорідці без масла, але я використовую ЗАНУРЕНУ млинницю. У багатьох моїх знайомих є цей електроприлад і я хочу показати, що він має більш широке застосування, ніж проста випічка млинців і оладій.
Отже, розігріваємо нашу млинцю і на її тефлонову поверхню викладаємо по 2 заготовки.

Печемо наші бурштихи до красивого коричневатого кольору з обох сторін.

Готові бурштихи змащувати розтопленим вершковим маслом і тримати під кришкою недовгий час, щоб тісто просякнулося маслом і пом'якшилося.

...

Наполовину зменшивши кількість цибулі в начинці, можна приготувати 8 смачних і хрустких чебуреків, якщо заготовки обсмажити на середньому вогні, в глибокій сковороді на суміші соняшникової, оливкової та топленої олій. І ще раз величезне спасибі поваренку Tatianave за ідею простого і смачного тесту!!!