Відкритий м'ясний пиріг з кольрабі

Рум'яна корочка з кольрабі, ніжна м'ясна начинка, соковитий томатно-вершковий соус і розплавлений сир - що може бути смачніше!

Інгредієнти для «Відкритий м'ясний пиріг з кольрабі»:

  • Капуста кольрабі (близько 600 г в очищеному вигляді - для тесту) - 1 вилок
  • Картопля (середня - для тесту) - 4 шт
  • Яйце куряче (1 середнє - для тесту, 1 - для заливки) - 2 шт
  • Борошно пшеничне/Борошно (для тесту - орієнтовно) - 1,5 стак.
  • Масло вершкове (для змащування форми) - 50 г
  • Фарш м'ясної - 500 г
  • Зелень (різна) - 1 пуч.
  • Перець болгарський (сезонний середній) - 2 шт
  • Цибуля біла (середня) - 1 шт
  • Вершки (для соусу, 23% жирності) - 200 г
  • Помідор (великий бланширований, без шкірки) - 1 шт
  • Томатна паста (без верху) - 2 ст. л.
  • Сир твердий (натерти) - 100 г
  • Сіль (за смаком) - 1 ч. л.
  • Перець чорний (за смаком) - 1 ч. л.
  • Кус-кус (або манка для обсипання форми, для загущення тесту і в соус) - 5 ст. л.
  • Олія рослинна (для смаження) - 100 мл

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
4468.4 ккал

белки
99.9 р

жири212.1
г

вуглеводи399.4
р

Порції

     

ккал
744.7 ккал

белки
16.7 р

жири35.4
р

вуглеводи66.6
р

100 г страви

     

ккал
165.5 ккал

білкі3.7
р

жири7.9
р

вуглеводи14.8
р

 

Рецепт «Відкритий м'ясний пиріг з кольрабі»:

Кольрабі, картоплю нарізати середніми кубиками і відварити в підсоленій воді до готовності, воду злити і підсушити без води в каструлі, потім овочі розім'яти. Додати яйце, 3 ст. л. кус-куса (або манки), оскільки кольрабі водяниста, нам потрібно загустити тісто, гарненько перемішати, дати постояти хвилин 10-15 .
Всипати частину борошна, замісити тісто, охолодити в холодильнику хвилин 30, щоб тісто загустіло, тільки потім висипати залишилося борошно. Викладаємо тісто в форму, роблячи бортики (я змочувала руки рослинною олією і працювала з тестом!). Форму попередньо змастити маслом і посипати кус-кусом або манкою. Дно застелити папером для випічки, відправляємо в холодильник, поки готується начинка

Беремо фарш, додаємо в нього улюблені трави, цибулю (попередньо подрібнивши в блендері!). Формуємо фрикадельки, обвалюємо в борошні, обсмажуємо на рослинній олії.

Цибулю подрібнюємо, злегка обсмажуємо, перець ріжемо невеликими квадратиками, томимо на сковорідці, додаємо бланширований і нарізаний на шматочки великий помідор, томатну пасту, солимо, перчим. Додати 1 ст. ложку кус-куса, перемішати, влити вершки для соусу (без 50 мл), протушити всі хвилин 5.
Яйцо змішати з вершками, що залишилися.

Дістати з холодильника основу, викласти обсмажені фрикадельки по колу кількома рядами, залити підготовленим соусом, змішаним з яйцем з вершками (не заварити!) .
Запікати в духовці до рум'янця. У мене форма скляна, тому було видно. За часом орієнтовно 40 хвилин при 200 * С, дістати, щедро посипати сиром, запікати до розплавлення сиру і рум'яної скоринки. Подавати краще гарячим!