Вареники с картошкой и грибами – 12 рецептов + соусы

Казалось бы, нехитрое блюдо — вареники, но пользуется оно большой популярностью. Начинки можно делать самые разные и каждый раз получать новые вкусы. Сегодня на сайте очень вкусные вареники с картошкой и грибами.

Для начинки чаще всего используют отварной картофель в виде пюре. А вот грибы могут быть разные, как по виду, так и по способу приготовления. Кладут в начинку отварные, обжаренные и даже солёные.

Прелесть блюда в том, что его можно заготовить впрок. Часть вареников отварить сразу, а часть положить в морозилку, они прекрасно там хранятся.

Считается, что вареники — это украинское блюдо, но это не совсем так. Как-то один казак-украинец, побывав у турков, отведал блюдо под названием «дюш-бара» и ему оно очень понравилось. Готовилось блюдо в форме полумесяца из очень тонкого теста с начинкой из баранины.

С тех пор украинцы начали готовить подобное блюдо, немного его изменив — тесто раскатывали потолще и начинки стали класть самые разные. Так появилось новое блюдо, но уже со своим названием – «вара-ники», а позже стали называть варениками. И это довольно незамысловатое блюдо стало любимым не только на Украине.

В данной подборке вы найдёте несколько рецептов приготовления вареников с картошкой и грибами.

Готовим тесто для вареников

Тесто для вареников готовится по разным рецептам. Но в любом случае, оно должно быть довольно крутым и плотным. Замесив тесто, ему нужно дать отлежаться минут 30-40. Чтобы не образовалась корочка, тесто помещают в пакет или заворачивают в пищевую пленку.

Постное

Вареники с картошкой и грибами – блюдо, которое подойдет для постящихся. Для их приготовления нужно приготовить постное тесто.

• 3 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• 1 чайная ложка соли.

В воде растворим соль, затем поставим её в холодильник на некоторое время для охлаждения. В миску просеиваем муку, соберем её холмиком и в центре сделаем углубление. В это углубление выливаем подсоленную соду.

Постепенно смешиваем муку с жидкостью, замешивая тесто. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на стол и месим руками. Готовое тесто скатываем в шар и даем ему отлежаться.

Заварное

Можно приготовить заварное тесто, приготовленное на кипятке.

• 3 стакана муки;
• 1,5 стакана кипятка;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли.

Полтора стакана муки просеваем в миску, смешиваем с солью, в центре делаем углубление, в которое вливаем растительное масло. Воду кипятим, вливаем в масло и замешиваем тесто ложкой.

Отдельно взбиваем яйцо и вливаем его в тесто, которое успело слегка остыть. Продолжаем перемешивать ложкой до однородности. На доску или стол просеиваем оставшуюся муку и выкладываем на муку приготовленное жидковатое тесто. Месим руками, пока тесто не станет упругим, плотным и однородным.

На кефире

Можно замесить тесто для вареников на кефире. Такое тесто особенно хорошо подходит для вареников, которые варят на пару. Но можно сварить их и обычным способом – в воде.

• 500 мл кефира;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка масла растительного;
• 1 ч. л. соли (без горки);
• 0,25 ч. л. сахара;
• около 800 гр. муки.

Кефир должен быть комнатной температуры. Добавляем в кефир соду, перемешиваем и оставляем на 5 минут. Затем добавляем сахар, соль и слегка взбитое яйцо. Затем постепенно начинаем вводить муку. Месим, пока не получим нелипкое, но мягкое и нежное тесто.

На минералке

Несложно замесить тесто на минералке, воду нужно выбирать газированную.

• 1 стакан газированной воды;
• 4 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 4 столовые ложки масла растительное;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахара.

В миске взбиваем яйцо, затем вливаем минеральную воду, добавляем масло, всыпаем соль и сахар. Перемешаем. Постепенно подсыпаем просеянную муку, замешиваем тесто. Оно должно быть плотным и однородным.

Особенности приготовления

• Основой начинки для вареников может быть вареная и сырая картошка, а также готовое картофельное пюре, в том числе и оставшееся после обеда, ужина. Как подготовить картошку, зависит от конкретного рецепта.
• В картофельно-грибную начинку можно положить любые съедобные грибы, в том числе и лесные, но подготовить их необходимо с учетом того, к какой категории они относятся. Многие из лесных грибов требуют предварительного вымачивания и отваривания.
• Чаще всего грибы для начинки обжаривают в сливочном или растительном масле, так как это делает картофельный наполнитель более нежным и сочным. Но иногда их достаточно отварить.
• Для приготовления начинки можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные, сушеные, соленые. Замороженному продукту предварительно дают возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Образовавшуюся во время оттаивания грибов жидкость сливают. Сушеные плодовые тела требуется размочить. Обычно их для этого заливают водой, но благородные грибы иногда размачивают в молоке. После этого их готовят так же, как свежие. Соленые или маринованные дары леса лишь промывают и обсушивают, после чего сразу измельчают и кладут в начинку.
• Картофельно-грибная начинка для вареников делается с применением термической обработки. Перед тем, как формировать изделия, наполнителю нужно дать возможность остыть до комнатной температуры.
• Тесто для вареников должно быть мягким и нежным на вкус, но в то же время достаточно плотным и эластичным, чтобы его можно было тонко раскатать, и чтобы оно не порвалось во время варки. Для такого теста подходит мука только высшего или хотя бы первого сорта. Второсортная мука содержит мало клейковины, имеет серый цвет и специфический запах, что негативно сказывается на органолептических качествах готового блюда.
• Муку перед соединением с другими компонентами необходимо просеивать. Делается это не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой и лучше соединяется с другими продуктами, не образуя комков.
• Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. После этого ему обязательно дают возможность «отдохнуть» в течение 30 минут. За это время клейковина успевает набухнуть, благодаря чему тесто становится податливым и эластичным.
• Варить вареники, начиненные картофелем и грибами, можно традиционным способом (в воде) или на пару. В воде их варят 5-10 минут после всплытия, на пару – около 20 минут. Точное время зависит от плотности теста и величины изделий.
• Для того чтобы изделия не слиплись во время варки, их опускают в кипящую воду и не сразу все, а по одному-двум экземплярам.

Соусы к вареникам с картошкой и грибами

Соусы к вареникам значительно улучшает вкус блюда. Поэтому не ленитесь приготовить соус, тем более что приготовление займет совсем не иного времени.

«Пикантный»

Название этого соуса говорит само за себя.

• 200 гр. сметаны (лучше брать продукт с содержанием 20% жира);
• 1 зубчик чеснока;
• 1 маринованный огурец;
• 1 чайная ложка молотой сухой паприки;
• соль, черный перец по вкусу.

Огурец натираем на терке или очень мелко рубим. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем чеснок и огурец со сметаной, солим по вкусу, добавляем паприку и черный перец.

Томатно-сметанный соус

Для приготовления этого соуса можно использовать томатную пасту или кетчуп.

• 1 луковица;
• 100 гр. сметаны;
• 50 гр. томатного соуса или 1 чайная ложка томатной пасты;
• соль и черный перец по вкусу;
• масло для жарки.

Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Добавляем томатный соус (или пасту) и сметану. Размешиваем. Добавляем соль, перец по вкусу. Доводим до кипения. Подаем соус горячим к вареникам с картошкой и грибами.

Сырный

Сырный соус отлично сочетается с варениками с несладкими начинками.

• 1 стакан молока;
• 50 гр. сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 200 гр. твердого сыра;
• соль и черный перец по вкусу.

В сотейнике растапливаем сливочное масло, смешиваем его с мукой. Затем постепенно вводим молоко, все время мешая, чтобы не было комков. Провариваем соус несколько минут, затем всыпаем тертый сыр. Варим, пока сыр полностью не расплавится. Солим и перчим соус по вкусу, подаем горячим.

Вареники с картошкой и грибами

Чаще всего, вареники с картошкой и грибами готовят с использованием шампиньонов, так как эти грибы легко купить в свежем виде круглый год. Можно также использовать вешенки или любые замороженные грибы.

• 600 гр. готового теста для вареников;
• 300 гр. картофеля;
• 1 луковица;
• 400 гр. шампиньонов;
• соль, смесь перцев;
• 3-4 столовые ложки растительного масла.

Картофель очищаем и ставим варить в подсоленной воде. Лук мелко шинкуем, грибы нарезаем небольшими ломтиками. Разогреваем растительное масло, обжариваем на нем сначала лук, когда лук станет слегка золотистым, добавляем шампиньоны. Жарим, пока не вытопится весь сок, который выделяют шампиньоны. Когда грибы будут готовы, приправим их солью и перцем.

Вареники с сухими грибами и жареным луком

Это рецепт с сушеными грибами и жареным луком. Грибы можно использовать любые.

• 500 гр. готового теста для вареников;
• 400 гр. картофеля;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 100 гр. сухих грибов;
• молоко для замачивания грибов;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Сухие грибы промываем, складываем в миску и заливаем подсоленным горячим молоком. Оставляем на пару часов. За это время грибы набухнут и станут почти, как свежие. Сливаем молоко с грибов, отжимаем их и нарезаем мелкими кусочками.

На сливочном масле поджариваем мелко нашинкованный лук, затем добавляем грибы и продолжаем жарить все вместе до готовности.

Картофель очищаем и отвариваем до готовности. С готового картофеля сливаем воду, разминаем в пюре. В горячее пюре перекладываем грибы с луком, перемешиваем и приправляем специями по вкусу. При желании можно добавить в начинку мелко нашинкованную зелень.

Тесто раскатываем, вырезаем из него кружки и лепим вареники. Отвариваем их в подсоленной воде до готовности (варить нужно 2-3 минуты).

Вареники с солеными грибами

Можно сделать начинку для вареников из картофеля с солеными грибами. Отлично подойдут соленые грузди. Подойдут и маринованные шампиньоны, но они не должны быть сильно кислыми.

• 500 гр. готового теста для вареников;
• 300 гр. картофеля;
• 1 луковица;
• 200 гр. соленых грибов;
• 2-3 ст. л. растительного масла;
• соль и приправы по вкусу.

Отвариваем картофель до готовности, разминаем его в пюре. Параллельно обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, он должен стать золотистым. Соленые грибы промываем и рубим мелкими кубиками. Смешиваем картофельное пюре с жареным луком, добавляем кусочки соленых грибов. Перемешиваем и приправляем начинку по вкусу специями. По желанию, можно добавить свежую зелень.

Раскатываем тесто в небольшие жгутики, жгутики разрезаем на кусочки. Каждый кусочек слегка обваливаем в муке и придавливаем ладонью. Затем раскатываем скалкой до получения тонкой лепешки. Выкладываем по чайной ложке начинку и лепим вареники. Затем отвариваем их в подсоленной воде до готовности.

С беконом

Пошаговый рецепт вареников позволяет дополнить начинку из картофельного пюре жареными грибами и ломтиками бекона. В результате получается очень сытное и питательное лакомство, которое лучше всего подходит для подачи в обеденное либо вечернее время.

Приготовление далее.

Ленивые вареники с картошкой и грибами

Нет времени замешивать тесто и возиться с лепкой? Приготовьте ленивые вареники.

• 500 гр. картофеля;
• 100 гр. манки;
• 3 яйца;
• 200 гр. свежих грибов;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 10 гр. сливочного масла;
• 1 луковица;
• 2-3 ст. л. сметаны;
• соль и специи по вкусу;

Если используются свежие лесные грибы, то их нужно предварительно отварить. При применении шампиньонов или вешенок, этот этап пропускаем. Параллельно очищаем и отвариваем картофель. Разминаем его в пюре, даем чуть остыть. Добавляем в картошку желтки, манку, специи и хорошо перемешиваем.

Картофельное тесто делим на части. Каждую часть раскатываем в жгутик, жгутики нарезаем небольшими кусочками.

На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем сливочное. Выкладываем в сковороду мелко нашинкованный лук, чуть обжариваем. Затем добавляем грибы и жарим до готовности. К грибам с луком добавляем сметану, подсаливаем, перчим и даем закипеть.