Щі уральські суттєво відрізняються від традиційних. Щі по-уральськи унікальні і за складом інгредієнтів, і за смаковою гамою, і навіть за кольором. Ділюся рецептом.
Опис приготування:
Уральські щі я вперше спробував саме там, на Уралі, причому не в якомусь міському ресторані або їдальні, а в справжній глибинці - в селі, назви якої не згадаю вже навіть при великих стараннях. Так чи інакше, в уральські щі я закохався з першої ж ложки, негайно дізнався рецепт, записав його в блокнотик (так, тоді розумних телефонів та інших хитрощів ще не було), і користуюся ним донині. А зараз - ділюся ним з вами:)
Як же готують уральські щі на Уралі?
Призначення: На обід/Корисний обідНій
інгредієнт:М'ясо/Овочі/Капуста/Крупи/Перлова крупа
Блюдо: Супи/Щі/Кисл
Географія кухні: Російська кухня/Уральська кухня
Інгредієнти:
- Грудинка нежирна - 1 Кілограм
- Шлунки курчі - 500 Грам
- Капуста квашена - 500 Грам
- Перлова крупа - 1/3 Стакана
- Луковиця - 4-5 Штук
- Морква - 2 Штуки
- Томатна паста - 3-4 Ст. ложок
- Картоплина - 2 Штуки
- Зелень - - До смаку
- Сіль, перець - - До смаку
- Часник - 2 Зубчика
- Вершкове масло - 1 Ст. ложка
Кількість порцій: 8
Як приготувати «» Щі уральські «»
Грудинку моєм, очищаємо від плівок, зрізаємо зайвий жир, нарізаємо на великі шматки. Кладемо нарізану грудинку разом з парою цибулин і парою морквин у каструлю, заливаємо водою (потрібно близько 4 літрів) і ставимо варитися. Варимо близько 1 години при повільному кипінні, не забуваючи при цьому знімати пінку під час приготування.
Курчі шлунки гарненько промиваємо і нарізаємо довільними шматками. Перлову кашу промиваємо.
По закінченню обумовленої години приготування бульйону, витягуємо з м'ясного бульйону овочі та м'ясо. Овочі нам вже не знадобляться взагалі, а м'ясо, при бажанні, можна буде додати в суп в самому кінці варіння. У бульйон, що залишився, кладемо шлунки і перлову кашу, варимо 20 хвилин на середньому вогні.
Приблизно через 20 хвилин пробуємо перловку на смак. Нам потрібно, щоб вона була практично готовою. Якщо ще сира - варимо далі, поки не доведемо майже до готовності.
А поки суп вариться - зробимо підсмажування. Лук, що залишився, нарізаємо тонкими кільцями, обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості, потім додаємо томатну пасту і гасимо ще 5-7 хвилин.
Коли крупа буде практично готова - додаємо в каструлю нарізану картоплю.
Доводимо суп з картоплею до кипіння, коли закипить - додаємо цибулеву зажарку зі сковороди.
Знову доводимо до кипіння, відразу після чого додаємо в суп квашену капусту з невеликою кількістю розсолу. Варимо ще 10-20 хвилин до бажаної кондиції капусти - одні люблять пом'якше, інші гірше. Хвилин за 5 до закінчення приготування регулюємо на сіль і перець, додаємо до смаку зелень і подрібнений часник, якщо хочемо - повертаємо в суп м'ясо, на якому варився бульйон.
Даємо супу з десяток хвилин настоятися під кришкою, після чого розливаємо по тарілках і подаємо. Щі уральські готові!
