Декілька способів подачі. Продовжуємо розмову про популярну ізраїльську кухню? Тхіну готувати ми вже вміємо, пити піч теж, а при наявності того й іншого, давайте зробимо повноцінну трапезу- Хумус. В Ізраїлі хумус вважається салатом. Як говорить реклама відомої ізраїльської фірми, виробника салатів - «Хумус роблять з любов'ю, або не роблять взагалі» і «особистий хумус - особисті спогади». Ну про любов і спогади, я розповім нижче. А поки, якщо вам цікаво, пішли готувати!
Інгредієнти для «Салат» Хумус «»:
Хумус
- Нут (Якщо великий - трохи більше, але краще дрібний.) - 1/2 стак.
- Сода (Або розпушувач.) - 1 ч.
- Часник (Або по-смаку) - 2 зуб.
- Зіра (Або по-смаку) - 1-2 ч. л.
- Сік лимонний (Або по-смаку) - 3 ст. л.
- Сіль (Або за смаком) - 1 ч. л.
- Паста тахінна
- Олія оливкова - 4 ст. л.
Тхіна для прикраси
- Паста тахінна (На порцію. Але не вже готова тхіна, а та що базова (пам'ятаєте ми готували?)) - 2 ст. л.
- Вода (На порцію) - 1/2 стак.
- Сік лимонний (На порцію) - 1 ч. л.
Зелень для прикраси
- Зелень (Петрушка і кінза) - 40-60 г
- Часник (На порцію) - 1 зуб.
- Олія оливкова (На порцію) - 1 ст. л.
- Сік лимонний (На порцію) - 1 ст. л.
М'ясо для прикраси
- М'ясо (На порцію. Фарш.) - 80-100 г
- Цибуля ріпчаста (На порцію, не велика цибулина) - 1/2 шт
- Сіль (По-смаку)
- Перець чорний (По-смаку)
- Зіра (небагато)
- Олія рослинна (для смаження)
Біля хумуса
- Паприка солодка (На порцію) - 2-3 трісок.
- Горіхи кедрові (На порцію) - 1 міськст.
- Помідор (Не шері) - 1 шт
- Цибуля ріпчаста (Маленька, можна червона) - 1 шт
- Масліни - 1 міськст.
- Огірок солоний (Солоний або маринований-не важливо, як хто любить. Можна й інші мариновані/соленні овочі) - 1-2 шт
- Лимон (Солоний/маринований (опціонально)) - 1-2 ломт.
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Салат» Хумус «»:
Як завжди секретики:
Секретик номер раз: Нут краще вибирати дрібних сортів, більш великі сорти, занадто добре розварюються, і при перемелюванні, хумус виходить як каша/пюре. А в хумусі, потрібно що-б відчувалася деяка зернистість. Великі сорти хороші для прикраси, і для іншого салату на основі хумусу, але не тут.
Замочити нут на ніч, або годин на 8-10 у великій кількості води.
Воду злити, нут промити, перекласти в каструлю і залити свіжою водою, 2-3 пальці вище нута. Я варила в мультиварке 40 минут, добавить соду или разрыхлитель, и варить ещё минут 30 .
Если варите на газу, снимайте пену и всплывшую шелуху. Якщо в мультиварку-зніміть лушпиння в кінці. Хумус буде ніжною і дружньою до людей з хворобами ж. к. т. Секретик
:
Достать
пару штучек, с силой бросить на стол или тарелку, или... у стелю. Якщо нут змінив форму на тарілці або... прилип до стелі-все готово. (у кожному жарті є частка правди)
Злити трохи води, і залишити осторонь, решту води злити взагалі, дістати трохи нуту і теж залишити осторонь. Дати нуту трохи охолонути.
Існує думка, що чим тепліше зірна під час перемолки - тим грубіше буде помол...
Секретик: є в цьому щось, АЛЕ хумус буде швидше псуватися.
Перекласти зірку нута в миску блендера. Додати:сіль, зіра, лимонний сік, оливкова олія, часник, базову тхіну.
Секретик:чим більше тхіни-тем солодший хумус.
Я кладу 10 с. л., але можна менше 6-8.
Починаємо перемелювати.
Іноді підливаємо воду нуту, що залишилася від варіння.
Секретик: чим більше тхіни-тим більше води. Приблизне співвідношення: нут - 50-60%, тхіна - 25-30%, вода і лимонний сік-решта відсотків. У мене пішло 12 с. л., в середньому йде 6-8 ложок. воду додаємо порціями, якщо «переборщити» - хумус вже нічого не врятує, навіть тхіна. Консистенція повинна бути трохи жиже ніж вам хотілося б в кінцевому результаті, тому що він трохи постоїть (особливо якщо в холодильнику) і трохи загустіє.
Залишаємо трохи постояти.
Перший спосіб подачі:
Змішати базову тхіну з сіллю, лимонним соком, і потихеньку підливаючи воду, домогтися консистенції кефіру. Тхіна трошки «побіліє».
Викласти хумус горочкою на тарілку.
Притиснути в серединці ложкою, майже до тарілки.
І за допомогою натиску трохи вбік, а потім пройтися ложкою «, ободком» вздовж краю «воронки» однією рукою, і повертаючи тарілку іншою рукой.сформувати
ось таку «тарілочку» в тарілочці.
Збираємо все разом.
Заповнити «тарілочку» приготованою тхіною,
Полити оливковою олією, все це не заходячи за краю.
Посипати відкладеними заздалегідь вареними бобами нута, можна заходити за краю, але більша частина - в центрі, посипати кедровими горішками і зеленню. Краї «тарілочки» посипати місцями (ніби ви солите) паприкою.
Другий спосіб подачі:
Зробимо зелену заправку. У блендері перемолоти:зелень, часник, додати масло і лимонний сік, посолити.
Далі, все як у першому способі, до викладки тхіни включно.
Викласти зелену заправку в самий центр.
Прикрасити як у першому способі.
Третій спосіб подачі:
На сковороді розігріти олію. Цибуля подрібнити кубиком (без фанатизму), обсмажити на олії до початку рум'яності. Додати м'ясний фарш, обсмажити. Додати сіль і зіру, перемішати.
Робимо «тарілочку» як у першому випадку до кроку з тхіною включно, викласти м'ясо, що-б воно покрило всю тхіну, прикрасити. АЛЕ... можна покласти м'ясо на «другий спосіб подачі» - ще смачніше.
Все.
Подають хумус, зазвичай, з тарілочкою біля нього, на якій, крупно розрізаний помідор, крупно і поперек розрізана цибулина, жменя маслин і солоні/мариновані огірки або овочі, і іноді маринований лимон.
Ну а їдять хумус звичайно-ж питою, відламуючи від неї "
