Рецепт приготовления классического торта Захер. Торт Захер пошагово

Для того, чтобы приготовить невероятно вкусный десерт в виде торта Захер, не нужно листать кучу кулинарных книг. Прочтите статью и вы сможете сделать наивкуснейший торт.

Торт «Захер» — это популярный шоколадный десерт. Его пекут кондитеры всех стран и миллионы хозяек по всему миру. Рецепт этого торта был изобретен 16-летним кондитером из Австрии Францем Захером.

Это классический десерт венской кухни с вкусовыми и гармоническими особенностями. Шоколадный бисквит пропитывается конфитюром из абрикосов, взбитыми сливками, а сверху и по бокам обмазывается темным шоколадом.

Такой торт станет отличным дополнением любого праздника, а в особенности, детского Дня рождения. Ведь малыши обожают шоколадные сладости.

Секрет торта Захер

Кусочек
Использование только темного шоколада (70% и выше), натурального сливочного масла, с добавлением коньяка и миндаля. В этом заключается секрет торта Захер. Чтобы шоколадная глазурь получилась нежной, необходимо добавить в неё жирные сливки.

Многие кондитеры заменяют шоколад на какао — это разрешается. Абрикосовый конфитюр, которым пропитывают коржи, представляет собой желеобразный джем.

Важно: Если у вас нет конфитюра, его можно заменить абрикосовым джемом. Жидкое варенье не подойдет, так как оно будет некрасиво растекаться.

Приготовление торта с добавлением какао

Как я уже говорила, вместо шоколада можно использовать какао-порошок.

Итак, что нам потребуется:

• Масло – 180 гр.;
• Сахар – 3/4 ст.;
• Сахар ванильный — 1 ч. л.;
• Какао-порошок – 2 ст. л.;
• Коньяк – 1 ст. л.;
• Разрыхлитель – 3 ч. л.;
• Мука– 1 ст.;
• Яйца – 6 шт.;
• Горький шоколад – 200 гр.;
• Миндаль – 50 гр.;
• Молоко – 3 ст. л.;
• Абрикосовый джем – 1 ст.

Приготовление торта с добавлением какао

Приготовить его можно следующим образом:

1. Почти всю часть масла взбейте его с ¼ частью стакана сахара. Оставьте около 10гр. для глазури. Следует взбивать до полного растворения сахара.
2. Растопите ¼ часть горького шоколада, охладите до комнатной температуры и взбейте с маслом. К этой смеси влейте коньяк и засыпьте ч.л. ванильного сахара. Взбейте все миксером до однородного состояния.
3. Муку для бисквита необходимо просеять. Это же касается разрыхлителя и какао.
4. Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Охлажденные белки необходимо взбить в плотную пену, всыпав сахар.
5. Подготовьте миндаль, перемолов его в крошку.
6. Частично переложите белки к тесту и осторожно перемешайте. Всыпьте туда же муку с перемолотыми орехами. После этого следует добавить оставшуюся часть белков и перемешать.
7. Полученное тесто выложите в форму и поставьте в подготовленную духовку, которая разогрета до 180градусов. Выпекать следует около 40-50минут. Проверяйте зубочисткой или спичкой. Если бисквит готов, на зубочистке останутся кусочки теста.
8. Достаньте бисквит из духовки, освободите от формы и дайте ему остыть. Аккуратно разрежьте пополам, чтобы получилось два коржа.
9. Начинаем собирать торт. Для этого первый корж промазываем подогретым джемом. Накройте его вторым коржом и также промажьте джемом. Промажьте бока будущего торта.
10. Сверху покрываем торт глазурью, которую приготовим из оставшегося растопленного шоколада, молоком и оставшимся маслом. Все следует довести до однородной массы.

Глазурью смажьте торт и поставьте его в холодильник. Через 4-6 часа он пропитается и готов к употреблению.

Классический рецепт торта Захер с фото

Кусок торта с глазурью и фруктами

Важно: Если вы никогда не готовили бисквит, то сделать такой торт будет просто, следуя пошаговой инструкции.

Классический рецепт торта Захер с фото:

Ингредиенты:

• Темный шоколад — 240 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Натуральное сливочное масло — 200 грамм
• Мука пшеничная в/с — 150 грамм
• Яйца куриные — 6 штук
• Коньяк — 1 столовая ложка
• Разрыхлитель — 1 пакетик
• Какао-порошок — 30-40 грамм
• Миндаль — 50 грамм
• Абрикосовый конфитюр или джем — 200 грамм
• Ванилин — 1 пакетик
• Молоко — 4 столовых ложки

Приготовление бисквита:

Процесс приготовления торта Захер

1. Взбейте 170 грамм натурального сливочного масла с 50 граммами сахара

2. Шоколад растопите на водяной бане, остудите и перемешайте со взбитым маслом

3. Добавьте в получившуюся массу коньяк и ванилин

4. Перемешайте всё миксером. Добавьте яичные желтки, взбейте

5. Ядра миндаля измельчите в блендере

6. Просейте муку, перемешайте её с разрыхлителем и какао-порошком

7. Охлаждённые яичные белки взбейте со 100 граммами сахара. Должна получиться густая пена

8. Половину взбитого белка выложите в шоколад с маслом. Добавьте миндаль, смешанную муку, какао и разрыхлитель. Всё тщательно перемешайте и добавьте оставшийся взбитый белок

9. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов

10. Смажьте форму маслом и выложите в неё тесто. Поставьте в духовку и выпекайте 30-40 минут

Совет: После того как бисквит будет готов, достаньте его из духовки и оставьте на столе, чтобы он остыл.

Приготовление глазури:

Приготовление глазури для торта

1. Оставшийся шоколад растопите на водяной бане

2. Добавьте молоко или сливки, сливочное масло и всё тщательно перемешайте

3. Когда смесь закипит, выключайте её

Формовка торта:

• В это время, пока готовится глазурь, разрежьте бисквит на две части
• Немного подогрейте на водяной бане абрикосовый джем и смажьте им коржи со всех сторон
• Соедините коржи и обильно смажьте их шоколадной глазурью
• Поставьте торт в холодильник на 2 часа для пропитки

Готовый торт пропитывается

Совет: Сверху торт можно украсить кусочками кураги, взбитыми сливками или сделать именную надпись австрийского кондитера из темного растопленного шоколада «Sacher». Подавайте такой торт с кофе без сахара.

Полезные советы от австрийских кондитеров

Муку перед замешиванием теста нужно просеять, а масло и яйца достать из холодильника, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. Чтобы бисквит получился более пышным, замените сахар сахарной пудрой, а при использовании какао обязательно смешивайте его с водой — на 1 ст. л. порошка потребуется 50–70 мл воды. Также важно правильно взбивать белки и осторожно перемешивать их с остальными продуктами плавными движениями вверх-вниз, ведь, если бисквит не поднимется, «Захер» будет безнадежно испорчен. Важный момент — соблюдайте пропорции и не добавляйте продукты на глаз, потому как интуиция может подвести.

Если вы не хотите добавлять в торт коньяк, сбрызните им готовые коржи — аромат будет более ярким и насыщенным.

Форму с тестом ставьте в духовку только тогда, когда она достаточно нагреется, не открывайте дверцу в процессе выпечки, для проверки готовности пользуйтесь деревянной палочкой. Если она сухая, доставайте торт. Пересушенный бисквит обычно невкусный, его не спасти даже кремом и джемом.

Разрезайте остывший бисквит на два или три коржа, чем больше слоев, тем вкуснее. Если вы хотите покрыть торт толстым слоем глазури, заливайте ее в несколько этапов, давая подсохнуть предыдущему слою.

Немецкий торт Захер, рецепт

Торт Захер по немецкому рецепту
Немцы адаптировали рецепт этого торта для себя. В нём не принципиально использовать только сливочное масло. Его можно заменить другим жиром, например, маргарином.

Немецкий торт Захер, рецепт которого такой же простой, как и у австралийцев — это два отдельно испеченных бисквитных коржа. В нём миндаля больше в два раза, а шоколад по содержанию какао может быть не такой темный (менее 70%).

Важно: Из-за того, что коржи отдельно выпекаются, необходимо больше времени на пропитку торта — до 8 часов.

В остальном торт готовится также, как и по классическому австрийскому рецепту.

Как готовят сейчас шоколадный торт Захер и где его можно попробовать

Классический – отвоёванный в суде – рецепт шоколадного торта до сих пор держится в строжайшей тайне. Секретом является всё: полный список ингредиентов шоколадного торта, их вес и объём, температура выпекания и необходимая влажность, изготовление деревянных коробок из тополя с четырьмя золотыми уголками, используемых для упаковки кондитерского изделия. Ежегодно (до пандемии) продавалось около 360 тысяч шоколадных тортов Захер, срок хранения которых был ограничен 20 сутками (редкий случай в кондитерском мире). Торт трёх размеров и сейчас можно заказать в интернете. Изделие диаметром 19 см и весом 1,4 кг стоит 51,90 евро.

Работа над созданием каждого торта начинается, когда один из кондитеров отеля Захер взбивает миксером яичные белки в большой стальной миске. Это единственная задача, помимо взбивания сливочного масла, которая выполняется механическим способом. Остальные этапы приготовления шоколадного торта, которых всего 34, от смазывания форм маслом до упаковки пирогов в деревянные ящики, выполняются вручную и в строгом порядке – для сохранения классического вкуса и традиционного внешнего вида Захера.

Помимо отеля в Вене, оригинальный шоколадный торт Захер также можно найти в одноимённом отеле в Зальцбурге, кафе Захер в Инсбруке и Граце; и в магазине беспошлинной торговли в аэропорту Вены. Все изделия отмечены фирменным знаком – шоколадной печатью на шоколадной глазури.

Любопытно, что помимо Австрии настоящий шоколадный торт Захер, сделанный по сохранённому рецепту, можно купить в Италии. На севере страны в небольшом городе Больцано находится магазин Sacher Shop, где продаются культовые торты и другие венские сладости.

Вывеска знаменитого венского кафе и пекарни Demel

Австрийский, венский торт Захер, рецепт

Кусочек венского торта Захер
Австрийцы считают этот торт своей достопримечательностью. Если в венскую семью приезжают друзья или родственники из другой страны, хозяйка обязательно готовит торт Захер для своих дорогих гостей.

Важно: Если вам хочется приготовить настоящий австрийский, венский торт Захер, тогда используйте только темный шокола