Coquelets sur canapes один з класичних французьких рецептів для смаження дрібної птиці. Рецепт підходить для молодих голубів, куріпок і перепелів.
Інгредієнти для «Півні на канапі»:
Гарнір
- Шампіньйони - 200 г
- Цибуля-шалот (або зелена) - 1 ст. л.
- Часник - 1 зуб.
- Масло вершкове - 1/2 ст. л.
- Олія рослинна - 1/2 ст. л.
- Сіль - до смаку
- Перець чорний - за смаком
Канапе
- Хліб (білий 5х8 см) - 2 ломт.
- Масло вершкове - 1 ст. л.
- Печінка куряча (або від дичини) - 2 шт
- Жир (свинячий, бекон або масло) - 1/2 ст. л.
- Коньяк (або портвейн) - 1/2 ст. л.
- Сіль - до смаку
- Перець чорний - за смаком
Дичина
- Переспіл (голуб, куропатка) - 2 шт
- Сіль - до смаку
- Перець чорний - за смаком
- Цибуля-шалот (або зелена цибуля) - 1 шт
- Естрагон (сушений)
- Бекон (за бажанням) - 2 шт
- Масло вершкове - 4 ст. л.
- Олія рослинна - 1 ст. л.
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 2
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Півні на канапі»:
Цибуля подрібнити, змішати з сушеною зеленню естрогона.
Оброблених і випотрошених пташок обмити і обсушити.
Посолити всередині, присипати зеленню, поперчити і покласти по шматочку вершкового масла.
Зашити (якщо потрібно) і зв'язати пташок.
На дно жаропрочної форми налити рослинне масло і додати трохи вершкового. Пташок обмотати смужками бекону або добре змастити вершковим маслом.
Поставте в середину духовки розігрітою до 200 С і смажте перевертаючи кожні 5-7 хвилин. Курчата смажаться - 30-40 хвилин, курчата-корнішони 45 хвилин, молоді куріпки, переспіву і голуби - 30-40 хвилин.
Гриби промити і обсушити.
Великі порубати на 4 частини, дрібні залишити цілими.
У сковороді розігріти вершкове і рослинне масло і злегка підрум'янити гриби 5-6 хвилин, додати порубану цибулю і часник, готувати на середньому вогні ще 2 хвилин.
Посолити і поперчити до смаку.
Печінка разом з жиром (беконом) або маслом порубати до стану пюре. Покласти в миску, приправити, додати коньяк і перемішати.
Хліб обсмажити на вершковому маслі.
Намастити сумішшю одну сторону і викласти на фольгу.
Канапе поставити на кілька хвилин під добре розігрітий гриль.
