Мабуть, традиційною та найпоширенішою технікою смаження на грилі є пряме смаження. При безпосередньому смаженні м'ясо готується над розпеченим вугіллям на решітці. Під час використання газового гриля їжа, яку потрібно смажити, також знаходиться поблизу джерела тепла – газових пальників. Цукор, що міститься в м’ясі, карамелізується, що створює типовий і популярний «аромат барбекю» у смаку.
Порівняно з непрямим смаженням ця техніка є оптимальною для невеликих шматків м’яса з відносно коротким часом смаження. Наприклад, ідеально підійдуть стейк, сосиски, куряча грудка, бургери, а також риба або креветки. Але це також чудовий спосіб смаження для крупно нарізаних овочів. Завдяки високій температурі (до 270 С) пряме смаження підходить для страв з максимальним часом приготування менше пів години.
Ви можете купити гриль, що підходить саме вам, та пробувати різні методи приготування страв, щоб вдосконалити свої навички.
Переваги та недоліки прямого смаження
До переваг можна віднести:
- швидкий час приготування;
- вишукані смаки смаженої страви;
- м'ясо стає хрустким зовні й залишається соковитим всередині.
Недоліки:
- їжа, яка готується, може швидко підгоріти або стати надто темною;
- жир і м'ясний сік, що виділяється, згоряють у вугіллі, утворюючи нездоровий дим;
- працює лише з невеликими стравами на грилі.
Під час смаження безпосередньо на вугільному грилі ви спочатку рівномірно розподіляєте вугілля або брикети на вугільній решітці та даєте грилю попередньо нагрітися. Потім покладіть їжу, яку потрібно смажити, на середину решітки. Якщо ви використовуєте чайник-гриль, закрийте кришку та відкривайте її лише для того, щоб перевернути м’ясо або перевірити, чи страва готова. Це означає, що отримана теплова енергія використовується краще, їжа готується рівномірно та залишається ніжною.
Під час приготування на газовому грилі спочатку встановіть усі конфорки на повну потужність, щоб попередньо розігріти пристрій. Потім відрегулюйте температуру відповідно до вказаного рецепту та помістіть їжу, яку потрібно смажити, на решітку. Тримайте кришку гриля закритою, наскільки це можливо, і відкривайте її лише для того, щоб перевернути продукти або перевірити їх готовність після закінчення зазначеного часу приготування.
Сучасні грилі дарують також можливість непрямого смаження. Тому ви можете обирати для себе, який метод вам подобається більше і готувати одні й ті ж самі продукти, але кожного разу по-іншому.