Паста с грибами в сливочном соусе: 19 домашних рецептов

Как приготовить пасту с шампиньонами в сливочном соусе

Любители готовить пасту с соусом рады поделиться некоторыми «фишечками».

• Главное правило приготовления – шампиньонов много не бывает! Грибы следует отмеривать щедро: примерно 300 г свежих шампиньонов на 200 г любой пасты. Ведь при обжарке объем грибов сократится в 2 раза.
• Используются свежие, замороженные и сушеные грибы. Замороженные предварительно оттаивают, сушеные – размачивают.
• Сыр нужен для густоты соуса.
• Если сливки жидковаты – можно добавить столовую ложку муки.
• Если соус слишком густой – поможет разбавление водой.
• 2 вида масла используется потому, что сливочное придает грибам золотистый цвет, в то время как оливковое можно нагревать до более высоких значений температуры.
• Чтобы макароны не слиплись после варки – их сбрызгивают растительным маслом.

Итальянская паста с шампиньонами и сливками

готовится очень быстро и просто. Рецепту сможет следовать даже не опытный кулинар.

Готовим с ветчиной

Чтобы накормить внезапно пришедших гостей, можно сделать пасту с ветчиной и грибами в белом соусе. Приготовление не займёт много времени, а полученный результат приятно удивит насыщенным ароматом и пикантным вкусом.

Необходимые компоненты:

• лесные грибы (или шампиньоны) – 180 грамм;
• сливки – 0,45 литра;
• паста – полкило;
• ветчина – 220 грамм;
• луковица;
• три зубчика чеснока;
• подходящие приправы – на свой вкус.

Готовим:

1. Подготовить грибы – перебрать, очистить, помыть и нашинковать тонкими дольками.
2. С луковицы снять кожуру и порезать плод соломкой. Мелкими кубиками порубить чеснок.
3. В ёмкость с закипающей водой положить пасту и отварить.
4. Чеснок пожарить на масле вместе с луком до полупрозрачности, затем соединить с грибами и тушить три минуты.
5. Нарезать ветчину прямоугольниками, смешать их с грибной обжаркой и налить сливки.
6. Сливочный соус для пасты довести до кипения, затем насыпать соль, душистые приправы и через две минуты снять блюдо с огня.

Сваренные макароны выложить в глубокую посуду, залить горячей подливой и поставить на стол. Желательно употреблять закуску в сочетании с маринованными огурцами или квашеной капустой.

Watch this video on YouTube

Ингредиенты

Сочетание продуктов придает блюду ярко выраженный грибной вкус и нежную текстуру.

Время приготовления – 25 минут.

На 2 порции понадобятся:

• спагетти из твердых сортов пшеницы – 200 г;
• свежие шампиньоны – 300 г;
• сыр твердых сортов (Пармезан, Грюер) – 60 г или треть стакана;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливки 20% – 200 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль, перец;
• прованские травы – по вкусу;
• зелень – для сервировки.

Рецепт пасты с шампиньонами

предполагает готовку на один раз, чтобы не получился «макаронный пирог».

С куриным филе

Замечательный вариант для семейного обеда – вкусная и питательная паста с курицей и грибами. Для этого блюда необходимо использовать куриную грудку и длинные, тонкие макароны.

Необходимые компоненты:

• куриное филе – 0,3 кг;
• четыре средних шампиньона;
• сливки – 0,33 литра;
• паста – до 300 грамм;
• лук – до 100 грамм;
• соль морская – 6 грамм;
• пряные травы – на свой вкус.

Готовим:

1. Макароны отварить до полуготовности.
2. Грибы почистить, сполоснуть водой и порезать слайсами. Луковицу нашинковать кубиками. Затем пожарить продукты в сотейнике на масле пять минут.
3. Курицу нарезать длинными брусочками, соединить с грибной обжаркой и тушить до румяности.
4. Залить в сотейник подогретые сливки, засыпать травы и соль. Томить, периодически помешивая, семь минут.

Горячий соус соединить с макаронами и дать блюду немного настояться в закрытой посуде. Перед подачей пасту с курицей и грибами рекомендуется посыпать рубленой зеленью.

Watch this video on YouTube

Описание приготовления

Конечно, в итальянских ресторанах пасту готовят повара, но вполне подойдут покупные качественные макароны.

Если все делать правильно, рецепт пасты с шампиньонами

гарантированно попадет в «топ» любимых семейных блюд.

1. Спагетти отварить в подсоленной воде на пару минут меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Макароны «дойдут» на сковороде с соусом.
2. Средние шампиньоны нарезать пластинками на 4-6 кусочков. Такие пропорции делают грибы хорошо ощутимыми в блюде.
3. Лук почистить, нарезать кубиками.
4. Подогреть на среднем огне оливковое масло, растопить в нем сливочное.
5. Придавить ножом очищенные зубчики чеснока, чтобы они пустили сок. Забросить головки в сковороду и обжарить каждую сторону по полминуты, извлечь. Получится «чесночное» масло, которое придаст блюду пикантность.
6. Репчатый лук припустить до полупрозрачности в подготовленном масле.
7. Увеличить огонь. Выложить к луку пластинки шампиньонов, помешивать. Как только грибы начнут отдавать воду, – посолить, поперчить, добавить при желании прованские травы или тимьян. Нужно следить, чтобы грибы не варились в собственной жидкости, а именно жарились до тех пор, пока не испарится вода. В идеале смесь получается золотисто-коричневого цвета.
8. Натереть на мелкой терке сыр – всыпать половину «стружек» в грибы.
9. Уменьшить огонь. Влить в сковородку сливки, дождаться закипания массы. Сливки 20% хорошо загустевают и не сворачивается. При этом соус получается не маслянистый.
10. В сковородку с соусом выложить сваренные спагетти, перемешать и тушить 2-3 минуты, пока масса не загустеет и не покроет собою пасту.
11. Посыпать оставшейся частью сыра. Готово!

Блюдо подается к столу горячим. Перед подачей его можно украсить свежей зеленью – очень вкусное сочетание с мелко порезанной петрушкой.

Паста с шампиньонами в сливочном соусе

может готовиться как самостоятельное блюдо на обед или ужин или в качестве гарнира к мясу, рыбе.

Классический рецепт приготовления сливочно-грибного соуса

Грибы занимают одно из первых мест среди основы для соуса к пасте. В сезон грибов шампиньоны можно заменить другими грибами, замечательно подойдут вешенки, лисички, достойно будут звучать в соусе белые грибы. Обращаем ваше внимание, что лесные грибы требуют более тщательной термической обработке. Употребление в пищу возможно только при условии, что вы уверены в том, какие грибы у вас на столе, кем, где и когда они были собраны.

Перед использованием для приготовления пищи дважды пересмотрите собранный урожай. Рассмотрим простой и вкусный рецепт сливочного соуса с грибами шампиньонами, который понравиться взрослым и детям, будет уместен во время любой трапезы.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500г. шампиньоны;
• 0,5л. (10-20%) сливки;
• 50г. сыр;
• Специи: итальянские травы, соль, черный молотый перец;
• Оливковое масло;
• Веточка свежего базилика.

Классический рецепт приготовления сливочно-грибного соуса

Приготовление:

1. Перейдем к соусу. Подготовим грибы, тщательно промоем и нарежем. В это сложно поверить, но от вида нарезки может измениться вкус блюда в целом. Итальянские шеф-повара рекомендуют для пасты шампиньоны нарезать средними пластинками, если грибы небольшие достаточно их порезать пополам или оставить целыми.
2. Нарежем лук, и обжарим не более 5 минут до золотистого цвета на заранее разогретой сковороде с оливковым маслом (можно, как и ранее в рецепте заменить подсолнечным).
3. Шампиньоны добавляем на сковородку и обжариваем в течении 7-10 минут, до полного выпаривания жидкости. Огонь необходимо немного уменьшить, после того как грибы немного поджарятся.
4. Добавляем сливки, доводим до кипения и тушим ещё не более 3-5 минут на минимальном огне. Степень жирности сливок не сыграет особую роль на вкус, но может повлиять на консистенцию соуса. Не дайте соусу сильно загустеть. Не забывайте помешивать.
5. По вкусу добавляем соль, перец, итальянские травы, в самом конце добавляем ложку натёртого сыра Пармезан. После того как сыр расплавился до однородного состояния можно выключать плиту. Соус готов.
6. Далее соединяем отваренные ранее макароны и соус, перемешиваем. Для подачи на стол, раскладываем блюдо по тарелкам. Оставшимся натертым сыром притрусите пасту сверху, дополнительно можно украсить веточкой базилика.

Замена ингредиентов

Рецепт из разряда «скорый», потому, в случае «недостачи» продуктов, их заменят те, что есть под рукой. Так:

– вместо спагетти подойдут любые другие макароны. Желательно брать длинные виды: баветте, букатини. Со сливочно-грибным соусом также сочетаются фетучини – ленточки, уложенные в виде гнезд. Они имеют шероховатую поверхность и соус хорошо на них удерживается.

– сливки при необходимости заменит жирная сметана.

Более праздничный вариант можно разнообразить добавлением:

– креветок (итальянская кухня снова дает о себе знать);

– белым сухим вином. Оно не сделает соус винным, но выгодно усилит вкус остальных ингредиентов.

С добавлением креветок

Изысканное и красивое угощение, которое оценят любители морепродуктов. Благодаря присутствию креветок, блюдо имеет насыщенный вкус и ненавязчивый «рыбный» аромат, прекрасно гармонирующий с остальными ингредиентами.

Необходимые компоненты:

• паста талиателли – 500 грамм;
• крупная луковица;
• грибы – 0,25 кг;
• сливки (нежирные) – 120 мл;
• креветки – 220 грамм;

Готовим:

1. Нагреть в кастрюле воду, заложить в неё макароны и отварить их.
2. Снять кожуру с лука, нашинковать его полукольцами, поместить в сковородку и обжарить на постном масле до светло-коричневого цвета.
3. Шампиньоны порезать тонкими ломтиками. Затем соединить их с луком и тушить четверть часа.
4. Содержимое сковородки заполнить тёплыми сливками и готовить ещё восемь минут.
5. Креветки заложить в кипяток и варить пять минут. После чего переложить их в соус, посолить, добавить любимые приправы и через три минуты выключить печь.

Готовую пасту разложить по тарелкам, затем полить горячим соусом с морепродуктами и грибами. К изысканной закуске желательно предложить овощной салат.

Watch this video on YouTube

Пищевая ценность порции

В зависимости от происхождения продуктов пищевая ценность может различаться. Здесь приведено среднее значение данных из различных источников.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г:

• Белки – 6 г;
• Жиры – 6 г;
• Углеводы – 16 г;
• 128 ккал (534 кДж).

Паста с шампиньонами и сыром

имеет низкую калорийность, при этом очень сытная – это своего рода «лесное мясо». Грибы усиливают питательность блюда, позволяя довольствоваться небольшой порцией.

Паста у нас ассоциируется с Италией. Да, блюдо действительно родилось в Италии, но популярность его в кухне разных народов не удивительна. Всем оно приходится по вкусу! Давайте разнообразить повседневное меню – побалуем себя, не дожидаясь особого повода!

Рецепт с беконом

Паста, приготовленная с беконом и грибами, – изысканное угощение, подходящее для ежедневного меню и праздничного стола.

Для такого блюда важно подобрать качественные макароны и обязательно добавить зелень и острые специи.

Необходимые компоненты:

• паста – треть кило;
• бекон – 130 грамм;
• четыре яичных желтка;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• нежирные сливки – 80 мл;
• две луковицы;
• сыр – 120 грамм;
• чёрный и белый перцы – 6 грамм;
• пять веточек кинзы.

Готовим:

1. Бекон нарезать полосками одинакового размера.
2. В сковороде с разогретым жиром поджарить мясо до появления коричневой корочки.
3. Лук и грибы порубить кубиками, затем поместить в другую посуду и тушить до выпаривания влаги.
4. Чеснок и кинзу мелко порезать, добавить к бекону, перемешать и через минуту снять с плиты.
5. Соединить мясо с луково-грибной массой, залить сливками (35 грамм), посолить и закинуть перец.
6. Желтки взбить с добавлением соли, затем смешать с натёртым сыром, перелить в сковородку и немного нагреть.
7. Когда сыр растворится, добавить яичную смесь к сливочному соусу для пасты и размешать.
8. Макароны сварить, затем щедро полить их приготовленной подливой.

Употреблять шикарную закуску рекомендуется в горячем виде. К ней можно предложить нарезку из свежих огурцов и помидоров.

Watch this video on YouTube

Как сделать с сыром

Чтобы порадовать родных и друзей на семейном банкете, можно приготовить замечательное блюдо – спагетти в сливочном соусе с вином, грибами и сыром.

В этом случае лучше использовать белые сорта вин. А красный напиток или крепкий алкоголь нежелательны.

Необходимые компоненты:

• спагетти – 0,3 кг;
• три больших шампиньона;
• сливки (10%) – треть литра;
• лук – головка;
• вино (белое полусладкое) – 70 мл;
• травы прованские – 20 грамм;
• два зубчика чеснока;
• сыр (любой) – 85 грамм.

Готовим:

1. Грибы порезать слайсами и пожарить на постном масле десять минут.
2. Затем добавить нарезанный кубиками лук и готовить ещё три минуты.
3. Залить в сковородку вино и прокипятить, чтобы выпарить алкоголь.
4. Порубить чеснок квадратиками, смешать его со сливками, присолить и отправить к грибам.
5. Когда подлива начнёт закипать, положить измельчённый сыр и тщательно перемешать.
6. После этого закинуть прованские травы, прокипятить готовый состав одну минуту и отставить.
7. Макароны отварить, затем залить с соусом, накрыть крышкой и настоять около 7 – 8 минут.

Горячую пасту с грибами и сыром разложить по порционным тарелкам и засыпать рубленым базиликом. Приятного аппетита!

Watch this video on YouTube Источник

В мультиварке

Для занятых хозяек есть быстрый способ приготовить пасту в сливочно-грибном соусе с помощью мультиварки.

Закуска получается сочной, ароматной и своим вкусом ничем не уступает приготовленной на плите.

Необходимые компоненты:

• грибы – 0,5 кг;
• жир сливочный – 70 грамм;
• длинные макароны – 330 грамм;
• маленькая головка чеснока;
• вода – 900 мл;
• небольшой кусочек «Пармезана»;
• молотый перец, пряности, соль – по 5 грамм;
• сливки – 230 мл.

Готовим:

1. В чашу электроприбора налить воду и установить функцию «Мультиповар» на 25 минут.
2. Когда вода закипит, посолить её и положить макароны. Варить изделия до звукового оповещения об окончании процесса, затем промыть их.
3. Теперь загрузить в мультиварку рубленый чеснок и нарезанные пластинами грибы. Готовить продукты на режиме «Жарка» пять минут.
4. После этого добавить в чашу сливки, натёртый сыр, специи и томить, пока соус не загустеет.
5. Затем в подливу положить сваренные макароны, размешать и через 1 – 2 минуты выключить кухонный девайс.

Угощение немного остудить и подать к столу. Сочетать его рекомендуется со свежими и консервированными овощами.

Watch this video on YouTube