Найпростіший білий хліб на заквасці

На прохання трудящих. На цьому рецепті ви можете перевірити підйомну силу своєї закваски.

Інгредієнти для «Найпростіший білий хліб на заквасці»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 1100 г
• Закваска - 1 стак.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Найпростіший білий хліб на заквасці»:

Відразу прошу пробачити мені за головну фотографію, вона зроблена 2 роки тому, коли я тільки починала працювати з закваскою. Просто на прохання зварять я викладаю цей рецепт авансом. Покрокове виконання і пристойні фотографії будуть найближчим часом,

один з простих рецептів опарного заквасочного хліба. На цьому рецепті добре перевіряти підйомну силу закваски.

Хліб ситний, ароматний, кірка м'яка і тонка, м'якіш дрібнопористий, досить щільний.

Погодуйте закваску перед використанням, якщо дістали її з холодильника. Консистенція закваски як тісто для оладій.

На три хліби середніх розмірів.

Опара:

У великій пластиковій або скляній ємності (на 2-3 літра) змішайте1
склянка закваски
200г борошна - просіяти!
500 г води50г
сахара1/2год
. л. молотого імбиряНакрить

і залишити при кімнатній температурі. Якщо закваска молода, то швидше за все знадобиться 6-8 годин (спробуйте на ніч?) для дозрівання. Опара повинна стати пишною і запашною. Не пропустіть момент дозрівання, тому що якщо опара дозріє і потім ви дасте їй опасть, хліб погано підніметься і буде дуже кислим. Звичайно, добре початківцям пекти хліб у вихідні. Тоді у вас буде можливість простежити поведінку закваски і краще зрозуміти всі причинно-наслідкові зв'язки)))

Тестувався

опара
850г борошна в. с. - обов'язково кілька разів просіяти!
65г сухого молока
15г солі1/2год
. л. соды
100г вершкового маславоду
до отримання тесту м'якої консистенції (приблизно 200 г)

З'єднати всі компоненти і залишити на 30 хвилин. Потім зробити заміс 10-15-20 хвилин до гладкості, можна в хлібопічці. Можна не робити заміс, але це якщо ви любите величезні дірки в хлібі. Про цю технологію я розповім трохи пізніше...
Тісто залишаємо в спокої на 1 годину, потім робимо обмінку, формуємо хліба і даємо йому 2-3 години розстійки (хліб збільшиться в обсязі в 2-3 рази) .

Випікаємо близько 1 години при 180С.

Задавайте свої питання в коментарях - я включу відповіді в рецепт!