Мастика на інвертному сиропі

Загалом це звичайна цукрова мастика на мармишках, тільки з тією умовою, що мармишки ми варимо самі і не чекаємо, поки вони застигнуть.

Інгредієнти для «Мастика на інвертному сиропі»:

• Вода (холодна) - 1/2 стак.
• Цукор - 1 стак.
• Желатін - 12 г
• Сіроп інвертний - 85 г
• Цукрова пудра - 600 г
• Крохмаль кукурудзяний - 100 г
• Сіль (тріска)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Мастика на інвертному сиропі»:

Інвертний сироп я готую за рецептом: http://www.povarenok .ru/recipes/show/813 14/
Желатин заливам 1/4 склянки холодної води. Воду і цукор, сіль, інвертний сироп змішуємо разом, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варим 8 хвилин.

Вливаємо киплячу суміш в желатин і збиваємо міксером.

Збивати треба близько 10-15 хвилин. Маса повинна стати білою, сильно збільшитися в обсязі, і почати накручуватися на вінчики.

Просіюємо пудру і по частинах додаємо в суміш. Рекомендую на цьому етапі розділити суміші на кілька плашок і пофарбовувати, якщо це потрібно. Таке фарбування набагато простіше і швидше, ніж пост фактум.

Ретельно змішуємо (можна міксером з крутими насадками, якщо він дозволяє). Накриваємо щільно плівкою, залишаємо на добу при кімнатній температурі.

Вивалюємо масу на крохмаль і ретельно вимішуємо.

Виходить близько кілограма білої приємної мастики, яку при бажанні можна пофарбувати.
Зберігати щільно загорнуту в плівку. Можна при кімнатній, можна в холодильнику.



Ось такий тортик у мене вийшов цього разу.



Взагалі мені дуже подобається ця мастика. Вона смачніше, ніж з покупних мармишок (хоча там цукор цукром все-таки).
За рецепт дякую Sweet Lana з форуму «У самовара»