Сезон заготовок на зиму в разгаре, кроме солений и маринований, многие хозяйки по традиции делают компоты. И, хотя в супермаркетах огромный выбор соков и морсов, настоящие хозяйки уверены, что лучше домашнего компота нет ничего.
- Компот из персиков
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Особенности и секреты приготовления
- Компот из персиков и винограда
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Консервированные персики (рецепт)
- Компот из персиков и имбиря
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Полезные рекомендации
- Компот из персиков с вином
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Как замариновать персики в домашних условиях?
- Простой рецепт
- Вариант с пряностями
Действительно, домашние рецепты обходятся без консервантов и стабилизаторов,которые есть практически во всей магазинной продукции, делаются только из свежих плодов, в отличие от соков, в большинстве своем восстановленных.
Персики обладают потрясающим вкусом. Да и полезных компонентов во фруктах много. Хочется наслаждаться южным лакомством круглый год, а не только летом. И это возможно, если приготовить компот из персиков на зиму. Молодым хозяйкам кажется, что предлагаемая консервация требует особых знаний, соблюдения строгих технологий.
Ничего подобного: это простые рецепты, не требующие ни много времени, ни огромного списка ингредиентов. Способов домашнего приготовления персикового компота в банках довольно много. Маленькие плоды консервируют целиком, крупные лучше резать на половинки или четвертинки, удаляя косточку.
В банку для вкуса и красоты можно добавить другие фрукты или ягоды. Прекрасно сочетаются персики с виноградом, абрикосами, кислыми яблоками, сливой. Всегда на «ура» расходится баночка фруктового ассорти. Ниже подборка рецептов компотов на основе персиков, особенность их в том, что плоды зимой можно использовать и при выпечке.
Компот из персиков
Ингредиенты:
- 15 штук персиков
- 2-2.5 л воды
- 400-500 грамм сахара
Способ приготовления:
- Стерилизуем банки.
- Для этого нужно их тщательно помыть (даже если вы купили новые).
- Затем еще мокрыми поместить в уже разогретую духовку (160 градусов).
- Стерилизовать сосуды нужно до того момента, пока не высохнут капельки влаги.
- Доставать из духовки нужно аккуратно, так как тара может быть горячей.
- Есть еще один способ очищения: с помощью СВЧ.
- Для этого банки нужно заполнить водой примерно до 1 см и поместить в микроволновку.
- Таким образом, емкости очистятся с помощью пара.
- Естественно, первый способ практичнее, так как второй не подойдет для трехлитровиков.
- Нужно перебрать плоды.
- Ни в коем случае нельзя использовать гнилые фрукты.
- Это может привести к порче напитка или даже к отравлению.
- Персики нужно выбирать спелые, но не слишком твердые.
- Чересчур мягкие ингредиенты хорошо подойдут на варенье, но не в компот.
- Дело в том, что мягкие плоды превратят напиток в кашу, а это не совсем то.
- Этот компот из персиков с косточкой. поэтому очищать фрукты не надо.
- Готовим сироп.
- Делает это очень просто, но нужна аккуратность.
- Кипятим воду и постепенно добавляем сахар или сахарный песок.
- Варить до полного растворения и закипания смеси.
- Сахар не должен пригорать, для этого постоянно нужно помешивать деревянной ложкой.
- На дно емкости кладем фрукты и заливаем их готовым сиропом.
- Закатываем банки, переворачиваем их вверх дном, укутываем в теплый плед или одеяло и оставляем так до полного остывания.
- Хранить напиток нужно в темном прохладном месте.
- Хорошо подойдет кладовка или подвал.
Приятного аппетита!
Особенности и секреты приготовления
Персики – это фрукты с высокой кислотностью, поэтому их без труда можно стерилизовать на водяной бане. Многие предпочитают закатывать их на зиму целиком. Особенно вкусным считается компот, приготовленный из мелких персиков с косточкой. Единственная трудность, с которой можно столкнуться при закатывании — необходимость в снятии кожуры. Чтобы это легко сделать, следует залить плоды кипятком на пару минут, затем сполоснуть холодной водой и удалить размягченную шкурку. Для того чтобы фрукты не заветрились, складывать их рекомендуется в чашку, наполненную водой с соком лимона. Кожуру с плодов можно и не снимать. Тогда банки будут выглядеть красивее, но вкус напитка приобретет небольшую горечь.
Наполнять емкости персиками следует не до конца. Чтобы уложить их в тару не повредив, лучше пользоваться ложкой или консервной воронкой. Закатывать компот можно с добавлением разных продуктов: вишни, смородины, винограда, долек апельсина или лимона. Желательно, чтобы дополнительным ингредиентам была присуща кислинка, тогда сок получается более тонизирующим и освежающим.
Внимание! В ядрах фрукта содержатся цианиды. Если напиток готовят для длительного хранения, то лучше их достать.
Компот из персиков и винограда
Ингредиенты:
- 10 персиков среднего размера
- Винограда 200 грамм
- 2-2.5 литра воды
- Сахар – 350 грамм
Способ приготовления:
- Стерилизуем банки.
- Это можно сделать в обычной печи, разогретой до 160 градусов, а можно в СВЧ.
- Есть еще один способ очищения: паром.
- Для этого в широкую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
- Сверху на кастрюлю ставим сито (не пластиковое) или дуршлаг.
- Ставим банки дном вниз.
- Таким образом, с помощью пара мы полностью стерилизуем тару.
- Крышки тоже нужно очистить, для этого можно просто обдать их кипятком.
- Очищаем виноград.
- Можно выбрать по вкусу: это может быть зеленый или черный виноград, с косточками или без.
- Конечно, лучше отдать предпочтение разновидности «Кишмиш», его не придется долго очищать, и в напитке не будут плавать косточки.
- Можно использовать кислый виноград, только количество нужно уменьшить до 150 грамм.
- Все веточки и лишний мусор нужно выбросить, ягоды снять с основной ветви.
- Чистим плоды, разрезаем пополам и удаляем косточки.
- Есть несколько секретов, как выбрать лучшие персики.
- При покупке фрукты должно немного пружинить в ладонях, когда их сжимают.
- Мякоть должна быть белой или розовой – она самая сладкая.
- Желтая мякоть не такая вкусная, но очень приятно пахнет.
- Если рядом с фруктами кружат осы, пчелы или шмели – это очень хороший знак.
- Если вы случайно купили не совсем зрелые персик – оставьте их на пару дней при комнатной температуре (но не допускайте попадания открытых солнечных лучей), так плоды дозреют.
- На дно посуды складываем сначала персики, а затем виноград.
- Заливаем все это кипятком.
- Лить нужно аккуратно, медленно, чтобы тара не треснула.
- Закрываем крышкой и ждем 15 минут.
- Сливаем воду из емкости в кастрюлю.
- Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
- Медленно и постепенно добавляем сахар.
- Тщательно перемешиваем, не допускаем пригорания.
- После полного растворения и закипания смеси, ждем еще 5 минут.
- Заливаем готовый раствор к остальным ингредиентам.
- Закатываем банки, переворачиваем, ставим на сутки в темное место.
- Банки следует укутать в теплое одеяло.
- Хранить напиток в темном, прохладном месте.
Приятного аппетита!
Консервированные персики (рецепт)
Предлагаем классический рецепт консервации половинок фруктов.
1 кг персиков хорошо промываем в проточной воде и откладываем в сторону. Наливаем воду в 2-х литровую кастрюлю, всыпаем туда 1,5 – 2 ст.л. соды и доводим до кипения. Рядом ставим глубокую посуду с очень холодной водой. Складываем несколько персиков в дуршлаг и, как только содовый раствор закипит, опускаем в него фрукты
Важно, чтобы вода полностью их покрывала. Держим так 2-3 минутки, вынимаем и опускаем в холодную воду. Так обрабатываем все персики, а затем раскладываем их на противне или полотенце, чтобы они обсохли. Тем временем ставим на огонь 2 литра воды и, пока она закипает, снимаем кожицу с персиков, разрезаем их на половинки и удаляем косточки. Раскладываем фрукты в уже подготовленные стерильные банки и тут же аккуратно, чтобы стекло не лопнуло, заливаем кипятком
Все прикрываем, укутываем одеялом, так процесс будет идти быстрее, и оставляем на полчаса. По прошествии времени раскрываем банки, воду из персиков сливаем в общую кастрюлю, оставляя плоды внутри. Ставим ее на огонь. Добавляем в отвар 400 г сахара – так сироп получится сладким, но не приторным, при желании можно увеличить дозу в 2 раза для получения более концентрированного продукта. Доводим отвар с сахаром до кипения и заливаем им персики. Закатываем банки подходящими стерильными крышками, переворачиваем их вверх дном и снова хорошо укрываем. Температура должна опускаться очень постепенно – так риск «вздутия» будет минимальным.
Лишь дождавшись полного остывания банок, опускаем их в погреб или подвал и храним до зимы.
Если хочется сделать вкус сиропа чуть более насыщенным и интересным, в него можно добавить лимонный сок из расчета 1 ч.л. на 1 л жидкости.
Также более яркого аромата мы добьемся, если консервировать персики будем целиком, не вынимая косточки. Такие плоды закатываются по тому же рецепту, что и половинки. Кожицу с них можно не снимать.
Вот и готовы наши консервированные персики, надеемся, что зимой этот десерт вас не разочарует!
Компот из персиков и имбиря
Ингредиенты:
- 15-10 средних персиков
- 1 небольшой корень свежего имбиря
- 1 столовая ложка цедры лимона
- Ваниль – один стручок 2-2.
- 5 л воды Сахар – 400 грамм
Способ приготовления:
- Стерилизуем банки.
- Помимо простого способа очищения в духовке, можно стерилизовать в СВЧ.
- Также можно избавлять от бактерий в пароварке.
- Для этого банки переворачивают верх дном и помещают в машину на 15 минут.
- Чистим корень имбиря от кожуры.
- Можно корень очень мелко нарезать, а можно пропустить через терку.
- По итогу нам понадобится 2 ложки тертого имбиря.
- Если вы любите более острый вкус, то количество можно увеличить, но не сильно.
- Имбирь следует выбирать золотистый, а не темный, с сильным запахом.
- Свежий имбирь хрустит, когда его ломаешь.
- Он должен быть твердым и гладким.
- Лучше всего выбирать большой имбирь, так как именно в таком содержится больше всего полезных веществ.
- Тщательно промыть фрукты.
- Затем поместить их в кипящую воду на полторы минуты.
- Это можно сделать с помощью дуршлага, и как можно быстрее обдать холодной водой.
- Затем с плодов нужно снять кожицу.
- Разрезать фрукты на 8 частей, удалив при этом косточки.
- На дно кастрюли (нужно выбирать ту, у которой толстое дно) высыпать сахар, цедру, имбирь и ваниль.
- Все эти ингредиенты залить водой и поставить на медленный огонь.
- Довести до кипения, постоянно помешивая.
- Когда сахар полностью растворить нужно варить еще 5 минут.
- Затем к сиропу добавить персики и варить еще до кипения примерно 5 минут.
- Немного охладить смесь и поместить в емкость.
- Закатать, обернуть одеялом или пледом, перевернуть и поставить в темное место.
- Пить холодным.
Приятного аппетита!
Полезные рекомендации
Если следовать советам опытных хозяек, то во время приготовления необходимо соблюдать определенные правила:
- Пушок плодов получится удалить, если поместить их на 5 минут в воду с содой.
- Косточку удалить будет проще так: плоды нужно разрезать вдоль борозды и убрать ее.
- Желательно выбирать плоды без повреждений, маленького или среднего размера. Такие фрукты будет удобно доставать из емкости.
- Косточки можно использовать для выращивания деревьев. Их нужно только закопать и поливать.
- Чтобы персики не потемнели, при удалении косточек и кожицы фрукты надо класть их в холодную воду, в которую добавлена капелька лимонной кислоты.
Таким образом, создание компота из персиков достаточно простое. Используя несложные рецепты, предложенные в статье, у вас получится заготовить вкусный и полезный напиток. В нем сохранены витамины, поэтому такой компот будет особенно цениться в зимнее время.
Компот из персиков с вином
Ингредиенты:
- Персики (килограмма 2)
- Лимонная кислота (столовая ложка)
- Сухое или полусладкое вино (2-3 ложки)
- Сахар 350-400 грамм
- Вода
Способ приготовления:
- Моем и перебираем фрукты.
- Частенько персики обрабатывают химическими веществами, чтобы они дозревали в пути и выглядели привлекательно такие плоды нельзя есть свежими или давать детям.
- В компот или на варенья они подойдут, так как перед этим тщательно обрабатываются, однако лучше отдать предпочтение хорошим и полезным фруктам.
- Если персик выглядит привлекательно, однако у него сухая и съежившаяся косточка, значит, переборщили с химикатами.
- Поместить помытые персики в кипящую воду на 3-4 минуты, вынуть с помощью ситца, поместить в холодную воду.
- Затем снять кожицу, разрезать фрукты пополам и вынуть косточки.
- В ту воду, в которой были плоды, постепенно всыпать сахар (все стоит на медленном огне). Затем вкинуть косточки из-под плодов.
- Варить еще мину 5-7 до кипения.
- В кастрюлю выложить персики и залить готовым сиропом.
- Добавить лимонную кислоту.
- Довести до кипения и варить еще несколько минут.
- В готовый напиток добавить вино.
- Его количество можно уменьшать или наоборот увеличивать по вкусу.
- Стерилизуем банки.
- Духовка – самый распространенный способ.
- Просто поместите туда тару (в разогретую духовку до 160 градусов) и ждите 15 минут.
- Крышки тоже нужно чистить, просто обдав их горячей водой.
- Заливаем компот в посуду.
- Персики в сиропе на зиму готовы.
Приятного аппетита!
Как замариновать персики в домашних условиях?
Маринованные персики — лучшее лакомство для взрослых и детей. Сделать их самостоятельно просто. Все, что для этого нужно, это отобранные плоды, сахар и вода.
Простой рецепт
Персики в маринаде готовятся легко. Зато зимой становятся любимым угощением семьи.
Ингредиенты:
- персики — 2,5 кг;
- вода — 1,5 л;
- сахар — 0,5 кг;
- лимон — 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть фрукты чистой водой.
- Спелые плоды обдать кипятком.
- Фрукты надрезать вдоль ребра, убрать косточки. На этом этапе подготовка плодов завершена. Можно приступить к маринаду.
- В кастрюлю налить воду.
- Половинку лимона добавить в воду.
- Теперь в маринад всыпать сахар и растворить его, помешивая, на среднем огне.
- Пришло время добавить в маринад заготовленные фрукты. После закипания снять с плиты.
- Плоды разложить по стерилизованным банкам. Плоды должны занять 2/3 объема всей тары.
- Затем сироп еще раз довести до кипения и разлить по таре.
- Можно закатать десерт. Зимнее угощение готово!
Вариант с пряностями
Любителям восточных сладостей понравятся плоды, маринованные с пряностями. Их вкус и восхитительный аромат не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Ингредиенты:
- персики — 1,5 кг;
- сахар — 4 ст. ложки;
- вода — 750 мл;
- лимонная кислота — 0,5 ч. ложки;
- бадьян — 1 шт.;
- корица — 1 шт.;
- ванильная эссенция — по вкусу.
Способ приготовления:
- Вначале подготовить плоды для маринования. Фрукты промыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать фрукты пополам и удалить косточку.
- Пряности (корицу и бадьян) разрезать пополам. Они будут использованы для 2 литровых банок.
- Фрукты и пряности распределить по заранее подготовленным банкам. Зимние заготовки залить кипятком и оставить на 15 мин