Способы готовки
Есть несколько способов приготовить это вкуснейшее лакомство в домашних условиях. Готовка может осуществляться на сковороде или в духовке, обычно выбор метода зависит от наличия того или иного количества свободного времени. Если приход гостей ожидается уже в ближайшее время, готовить лучше в духовке, блюдо будет готово ориентировочно через 40 минут, а личное участие требуется только в первых 20.
Приготовление хачапури с творогом на сковороде обладает преимуществом в виде личного контроля на каждой стадии.
Быстрые способы хороши, однако не всегда позволяют добиться потрясающего вкуса, да и вид будет не так хорош, как на фото. Оптимальным вариантом станет использование пошагового рецепта приготовления творожного хачапури с зеленью на сковороде, при дефиците времени процесс с применением духовой печи будет похож. Результатом готовки станут 12 порций стандартного размера.
Процесс можно начинать при соблюдении следующих условий:
- вы подготовили все необходимые ингредиенты;
- в наличии есть посуда различных размеров;
- вы заранее позаботились обо всей кухонной утвари.
Хачапури с творогом, сыром и рисовой мукой — ПП
Творожное хачапури с начинкой из сладких, сочных помидоров черри, зеленого лука и перепелиных яиц. Творожное тесто нежное, воздушное, с ярким ароматом и вкусом сыра.
КБЖУ на 100 г: 170/13/6/15.
Ингредиенты:
- Творог 5 % – 180 г.
- Мука рисовая – 85 г.
- Сыр твердый – 20 г.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Яйца перепелиные – 4 шт.
- Разрыхлитель – 4 г.
- Помидоры черри – 2 шт.
- Зеленый лук – 10 г.
Приготовление:
- Одно куриное яйцо взбиваем со щепоткой соли. Добавляем творог, специи, рисовую муку, разрыхлитель. Замешиваем тесто.
- Мягкое творожное тесто делим на четыре равные части. Смоченными водой руками формируем лодочки.
- Выкладываем на противень, застеленный листом пергамента. Убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Если в начале выпечки лодочки начнут расползаться, можете скорректировать форму при помощи столовой ложки.
- Как только основа будет готова, достаем и выкладываем в нее начинку. Я положил разрезанные на четыре части помидоры черри, нашинкованный зеленый лук и тертый сыр. Также в каждую лодочку разбил по одному перепелиному яйцу.
- Возвращаем в духовку еще на 10 минут. Но, если вы хотите жидкий желток, будет достаточно и трех минут.
Лепка
Этот рецепт хачапури с сыром и творогом соответствует общепринятым стандартам, с его помощью вы сможете в полной мере оценить вкус традиционного грузинского блюда. Первым делом нужно залить в глубокую чашку кефир, а затем добавить в неё соду. Здесь же нужно взбить яйцо, после чего добавить по вкусу поваренную соль. В эту смесь засыпается пшеничная мука, после чего начинается процесс изготовления теста. Получившееся тесто должно быть мягким, в стадии готовности оно перестанет липнуть к вашей коже.
Когда этого эффекта удастся достичь, можно отложить смесь, накрыв её обычным полотенцем.
Начинка готовится в следующей последовательности:
- Тщательно промыть укроп, мелко порезать его ножом;
- Посолить зелень, обжарить её до образования сока;
- Смешать творог с зеленью до образования равномерной массы;
- Смешать творожную массу с измельчённым на тёрке сыром.
Лепка осуществляется на ровной поверхности, предварительно осыпанной мукой. Всё получившееся тесто скатывается в нечто похожее на колбасу, после чего делится на равные части. Если вы планируете сделать 8 порций, то и частей должно получиться 8. Каждый отрезок раскатывается в круг, в центр которого укладывается начинка, её объём зависит от личных предпочтений. Края блина аккуратно сцепляются над начинкой с сырами. Для равномерного распределения сырной массы изделие ещё раз раскатывается скалкой.
Лепешки-хачапури на кефире с овощами и курицей
Эти лепешки а-ля хачапури можно приготовить из любых продуктов. Тестовая основа может быть постоянная, а начинку можно каждый раз придумывать новую, все зависит от вашей фантазии. Лепешки хорошо подойдут к чаю на завтрак, их удобно брать с собой на работу для быстрого перекуса или положить для ребенка в школу.
КБЖУ на 100 г: 154/7/6/17.
Ингредиенты:
- Кефир 1,8 % – 240 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Мука рисовая – 150 г.
- Сода – 1 ч. л.
- Брынза – 80 г.
- Ветчина куриная – 80 г.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Зелень по вкусу.
- Любые пряности.
Приготовление:
- Первым делом нужно погасить соду. Всыпаем ее в кефир, хорошо перемешиваем. Вбиваем яйца, добавляем смесь молотых перцев. Постепенно вводим муку, замешиваем тесто.
- Ветчину из курицы, сладкий перец, брынзу режем небольшим кубиком. Кстати, ветчину можно заменить запеченной куриной грудкой. Мелко нарезаем перья зеленого лука и петрушку.
- Отправляем нарезку в тесто. Хорошо все вымешиваем, чтобы начинка равномерно распределилась в тесте.
- Разогреваем антипригарную сковороду. При помощи кисточки слегка смазываем ее оливковым маслом. Маленьким половником набираем смесь, выкладываем в центр сковороды. Разравниваем лопаткой, формируем лепешку.
- Сковороду накрываем крышкой, выпекаем лепешку с двух сторон до румяного цвета. Так же поступаем с оставшимся тестом.
Особенности жарки
Продукт с сыром выкладывается на сухую разогретую сковородку. Если нужно быстро приготовить блюдо, аналогично применяется духовой шкаф. Пока одно хачапури с творогом жарится, можно продолжить лепку других порций. Можно выделить такие особенности приготовления:
- обжарка производится до золотистой корочки;
- обжаренная сторона после переворачивания обмазывается сливочным маслом;
- обе стороны должны быть пожарены с одинаковой интенсивностью.
Использовать традиционные или быстрые способы приготовления — это является решением каждого хозяина. Кому-то нравится лично возиться с каждой порцией, кто-то хочет быстрее получить результат. Замешанный на кефирной массе хачапури с сыром эффектно выглядит на фото и обладает непревзойдённым вкусом. В комментариях часто отмечается, что готовить следует на качественном кефире.
Рецепт с пошаговыми фотографиями
Из этого количества ингредиентов получается 4 лепешки хачапури.
Ингредиенты для теста
- 250 мл. кефира (у меня жирность 2.5%)
- 1 ст. ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- Пол чайной ложки пищевой соды
- 300 — 350 грамм муки
Ингредиенты для начинки
- 200 грамм творога
- 100 грамм твердого сыра
- 100 грамм моцареллы
- Пучок укропа
- Соль по вкусу
Для смазывания
- 30 — 50 грамм сливочного масла
Важно! Я использовала 3 вида сыра, если вы готовите хачапури только с творогом и твердым сыром, то берите 200 грамм творога и 200 грамм твердого сыра.
Почему такие пропорции? Так как из этого количества теста получается 4 хачапури, то начинки мне нужно 400 грамм, то есть, по 100 грамм на каждую лепешку.
Пошаговое описание и приготовление
Сегодня я приготовлю хачапури с творогом и твердым сыром. Творог можно купить домашний или магазинный, это не принципиально. Я готовила и с домашнего, и с магазинного.
Первое что нужно делать, приготовить тесто, а затем займемся начинкой.
Для теста нужен кефир. Домашний или магазинный не имеет смысла. Единственное, если берете домашний, то берите кислый кефир. Кефир лучше использовать комнатной температуры. Если он из холодильника, то его следует подогреть.
Если используете магазинный кефир, то берите 1.5% жирности или 2.5%.
Кефир наливаю в миску, добавляю соль, сахар и соду.
Перемешиваю. В процессе перемешивая кефир «пузыриться» и увеличивается в объеме. Вступает в реакцию сода и кислый кефир.
Перемешиваю до растворения соли и сахара.
Добавляю муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, я беру 300 грамм. Взвешиваю на весах. Если это необходимо, добавляю еще муку.
Муку всыпаю порциями, не всю сразу, и перемешиваю. Всю сразу муку высыпать не нужно.
Так порциями, постепенно, добавляю всю муку в кефир.
Теперь можно замесить тесто на столе. Сильно месить не нужно, чтобы тесто было мягким. Стол подпыляю мукой. Тесто немного липковато, это нормально.
