Гаряче з фаршу «Душі бабусі Лазерсона»

Чого гріха таїти, люблю часом в годину дозвілля якесь кулінарне відео подивитися. Один з рецептів, показаних Іллею Лазерсоном в одній з його передач, називався Душі і так якось запав він мені в душу, що захотілося його приготувати. Лазерсон навчився йому від своєї бабусі, а я від нього. Страва дуже проста, по суті всього три інгредієнти, але цікава і ситна. Смак не яскравий, але дуже приємний. Готував я його в перший раз і, звичайно, допустив деякі промахи, які усвідомив і буду в міру опису застерігати вас від їх повторення. Хоч все і просто, але повозитися мені довелося неабияк!

Інгредієнти для «Гаряче з фаршу» Душі бабусі Лазерсона «»:

• Свинина (Жирна грудинка) - 1 кг
• Картопля (досить великих) - 20 шт
• Цибуля ріпчаста (великих) - 3 шт
• Яйце куряче - 3 шт
• Борошно пшеничне/Борошно - 3 ст. л.
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний (за смаком)
• Олія рослинна (трохи для смаження)

Час приготування: 300 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Гаряче з фаршу» Душі бабусі Лазерсона «»:

Ось така досить жирна грудинка у мене...

Начистив досить багато картоплі і трохи цибулі. Насправді треба три цибулини, але остання застосовується в самому кінці, тому і взяв я її в самому кінці, щоб не завітрювалася.

Треба зазначити, що я з дитинства страждаю на гігантоманію, і якщо ви захочете теж приготувати цю страву, щоб просто спробувати, а не нагодувати дюжину осіб, то пропорційно зменшите кількість інгредієнтів. У рецепті я дав, як було у мене.

Звичайним способом, через м'ясорубку, намолов фаршу зі свинини з однією цибулиною. Посолив, поперчив, побив, як водиться, і відправив маринуватися в холодильник, прикривши кришкою. Крім перцю і солі більше нічого.

Це зараз у нас вся кухня баночками зі спеціями втомлена, а за часів бабусі Лазерсона такої розкоші не було. Сіль да перець, ось і весь сказ.
Поки все просто, так?

Зараз почнеться.
Фарш зріє, а я натираю всю картоплю на середній терці, яку прийнято вважати сирною.

Потім віджимаю картопляну масу через марлю. Порада: якщо маси багато, краще розділити її і віджимати частинами.

Рідину з картоплі відтискати не в раковину, а в окрему миску, там буде осідати крохмаль, а він потрібен для склейки.

Другу цибулину натираю і додаю в масу, трохи віджавши в руці. Зайва волога не потрібна.

У масу три яйця, три ложки борошна, сіль і перемішую руками до однорідності. Тісто - не тісто, пюре - не пюре...

Потрібно не забути повернути крохмаль в масу. Він досить швидко відстоїться в мисці на дні.

Потім ділю масу на рівні порції і приступаю безпосередньо до приготування душів... або душ?..

На жаль, немає ніякої можливості сфотографувати процес ліплення душів, обидві руки зайняті, але я спробую описати.

Спочатку я думав, що це вкрай складно, але починаючи з третьої душі, я вже ліпив, ну якщо не як бабуся Лазерсона, то як сам Лазерсон точно

! Іншою долонею беремо фарш і робимо таку приблизну котлетку, наскільки це можна зробити однією рукою, і кладемо на картопляну масу. І тепер вже двома руками намагаємося укласти м'ясну котлету в картопляну оболонку.

Бачили колись живого єзидка? У мене на дачі їх багато. Якщо його зловити рушником або рукавицею і покласти на спинку, тримаючи в руках, то він згорнеться в кулю. Так от, рухи рук повинні бути такими, ніби ми хочемо допомогти єзидику, що лежить в наших долонях, згорнутися в грудочку. Ось така асоціація...

Застерігаю! Не робіть такі великі, як я, це не погано, просто потім незручно з ними працювати. Я робив їх на своїй долоні і за розміром своєї долоні. Це моя помилка. За розміром жіночої долоньки буде саме воно,

готові сирі душі слід скласти на припилене борошном тарілку.

Обсмажую до впевненої корочки на сковорідці. Сильно обсипати борошном не треба, а то воно буде горіти на сковорідці. Так, злегка...

Обсмажені душі складаю в чавунні латки на подушку з картоплі і цибулі. Трохи рослинної олії на дно і довільно порізана цибуля і також порізана нечищена картопля, а зверху викладаються душі.

Ось якось так. Закриваю кришкою і на мікроскопічному вогні, через розсекателі, вся ця історія томиться довго-довго...

І тут моя пристрасть до гігантизму зіграла зі мною злий жарт. В одну латку все не влізло, слава богу друга є.

Потім, коли я все це приготував, у мене виникла думка, а чому не можна томити все в духовці? Зрозуміло, що враховуючи часи, коли бабуся Лазерсона готувала ці душі, а маленький Ілля на це дивився, та й їх місце проживання, це був, можливо, єдиний спосіб томлення. Може, у них вдома взагалі не було духовки, або вона не могла забезпечити досить низьку температуру. Зараз у сучасних духовках можна поставити температуру близько 100 градусів і томити собі спокійненько. Ну, це я так думаю...

Мені довелося томити замість 1,5 годин 4,5 години, але я сам винен. Занадто багато наробив. До верхніх душів тепло доходило занадто довго. Ще один плюс у бік духовки, там тепло розподілялося б рівномірніше.
Але я, як бачите, зробив автентично.

Ну ось, після 4,5 годин результат. Скромна, сіренька, але дуже цікава душа. Прошу любити і жалувати!

Вкрашу цю скромність трохи листям салату.
Те, що у мене вийшло, мені цілком сподобалося. Очевидно, що страва досить жирна, хоча цього зовсім не відчувається, картопля компенсує. Ситно - не те слово!!! Не потребує ні в сметані, ні в яких би то не було соусах, ні в гарнірах, ні в чому. Хочеться взяти і з'їсти прямо так, як є.

Пораджу солити при приготуванні трохи більше, ніж ви зазвичай соліть, мені здалося, що так буде смачніше. Я взагалі не люблю багато солі, але тут зробив виняток.

Навряд чи пораджу замінити грудинку на щось менш жирне. Зникне весь кайф. Повторюся, жирність майже не відчувається, і навіть мій змучений Нарзаном організм впорався з поїданням душів (чи душ???) на ура! Приємного

апетиту!!!