Баклажаны на сковороде. Как приготовить быстро и вкусно гриль, рецепты пошагово

Публикация в группе: Блюда из овощей

Баклажаны относятся к пасленовым растениям, и являются родственными культурами с помидорами, картофелем и сладким перцем. Они содержат много минералов и витаминов, а также антиоксидантных соединений, которые способны снизить уровень холестерина. Существует несколько разновидностей баклажанов, которые отличаются формами и размером.

Приготовить их на сковороде – лучший способ насладиться вкусным и питательным овощем. Перед началом приготовления с баклажанов необходимо очищать кожу, особенно с крупных плодов. Это лучше всего делать обычной овощечисткой, но подойдет и тонкий острый нож. После этого можно нарезать овощ на кубики или ломтики.

Чтобы получить мягкие и нежные кусочки баклажана после приготовления, необходимо правильно его подготовить. Для этого очищенный и нарезанный овощ посыпают солью и оставляют на 20-30 мин. Это вытянет часть влаги из мякоти и предотвратит излишнее впитывание растительного масла. По окончании этого времени следует промыть кусочки овоща водой.

Как сделать жареные баклажаны

Баклажаны на сковороде приготовить можно разными способами, и самый простой – обжарить в масле с применением некоторых специй. Это простой рецепт, относящийся к классическим.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы пожарить баклажаны, потребуется:

• 1 среднего размера баклажан, очищенный и порезанный на ломтики;
• по 1 ч. л. порошка куркумы, измельченного чеснока и соли;
• 0,25 ст. рафинированного масла растительного (без запаха).

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы пожарить баклажаны по классическому рецепту, необходимо сделать следующее:

1. Нужно смешать порошок куркумы, измельченный чеснок и соль в небольшой миске.
2. Затем необходимо налить растительное масло в сковороду, поставить ее на плиту и включить горелку на средний уровень. Масло должно разогреться перед тем, как в него будут помещены кусочки овоща.
3. Далее требуется поместить нарезанный баклажан в миску с приправами и хорошо размешать, чтобы покрыть их специями с каждой стороны.

Баклажаны приготовленные на сковородке

4. После этого следует обжаривать ломтики овоща в течение 2-4 мин. в масле с каждой стороны. Они должны прожариться полностью, чтобы раскрыть весь аромат.
5. Готовые ломтики нужно переложить из сковороды в чистую тарелку и сразу же подавать.

Что можно добавить

При обжаривании баклажанов можно поэкспериментировать с разными приправами. Например, добавить сладкую или копченую паприку, тмин, кориандр и так далее. Любителям острой пищи рекомендуется использовать красные перцовые хлопья.

Как подавать это блюдо

Жареные на сковороде баклажаны подают горячими или теплыми, в качестве отдельной закуски или гарнира. Из соусов к ним лучше всего подходит кетчуп или тартар.

Баклажаны на решётке на углях

Готовит баклажаны гриль на решётке не сложно. Выберите умеренный жар, смажьте прутья растительным маслом и следите чтобы не подгорело. Аромат от углей добавит пикантности.

Для баклажанов целиком жар требуется слабее и запекаются они дольше.

Время приготовления сильно зависит от толщины кусков. Так баклажан целиком или крупными кусками готовится 15-20 минут. Важно добиться двух результатов: румяной корочки и пропечённой мякоти.

Главное не допустить чёрной горькой корки. Это всё испортит.

Вариант обжаривания в панировке

Баклажаны на сковороде приготовить можно в панировке, которая приятно изменит текстуру каждого ломтика. Получится хрустящая и вкусная закуска, содержащая витамины и другие полезные вещества.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы обжарить овощи в хрустящей панировке, понадобится:

• 1 большой баклажан;
• 2 ст. муки;
• 3 яйца, взбитых;
• 2 ст. панировочных сухарей;
• масло рафинированное для жарки;

Для топпинга:

• 0,5 ст. тертого сыра пармезан;
• свежемолотая петрушка или базилик.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления вкусных баклажанов в панировке понадобится следовать указанным шагам:

1. Необходимо очистить баклажаны и нарезать ломтиками не толще 7 мм, приправить перцем и солью.
2. Далее нужно разместить муку, яйца и панировочные сухари по отдельным тарелкам или мелким мискам.
3. Затем требуется поместить каждый кусочек баклажана сначала в муку, обваляв его и покрывая все стороны, стряхнуть лишнее.
4. После этого следует обмакнуть посыпанный мукой ломтик в яйцо, покрывая все стороны.
5. Наконец, нужно опустить его в панировочные сухари, тщательно обваляв со всех сторон.
6. Лучше всего сделать это заранее — до 2 часов перед обжариванием. Это поможет панировке лучше закрепиться. Поэтому желательно поместить покрытые всеми компонентами баклажаны в холодильник, разложив их по противню или плоским объемным тарелкам.
7. Когда подойдет время непосредственного приготовления, следует налить в сковороду с толстым дном достаточное количество масла (оно должно быть рафинированным, чтобы не было дыма и копоти), чтобы образовался слой толщиной 5 мм.
8. Необходимо тщательно разогреть сковороду, чтобы масло было очень горячим. Проверить его температуру можно, бросив несколько крошек от панировочных сухарей. Если они шипят, масло готово. Если панировочные сухари слишком быстро коричневеют или чернеют, следует уменьшить уровень нагрева.
9. Теперь нужно аккуратно класть подготовленные ломтики баклажана в масло в один слой. Не нужно, чтобы они перекрывали друг друга – лучше готовить овощ партиями.
10. Жарить баклажаны требуется около 2-3 мин. с каждой из сторон. Готовый ломтик должен быть золотисто-коричневого оттенка.
11. Чтобы проверить готовность баклажанов снизу, можно использовать металлическую лопатку. Как только ломтик подрумянится с одной стороны, следует перевернуть его на другую с помощью лопатки или щипцов.
12. Готовые жареные баклажаны нужно выкладывать на противень, выстланный бумажным полотенцем. Когда все ломтики будут готовы, требуется переложить их на большое блюдо. При желании можно украсить их тертым пармезаном и свежей зеленью.

Как подавать это блюдо

Приготовленные в панировке баклажаны следует подавать немедленно, посыпав тертым сыром и/или свежей зеленью. В качестве дополнения можно использовать рикотту, а также соусы маринара или песто для макания.

Овощи гриль (классический рецепт)

Ингредиенты

Как пожарить овощи на электрогриле? Для начала подберем ингредиенты!

1. Баклажан — 300 грамм;
2. Цукини — 300 грамм;
3. Болгарский перец — 300 грамм;
4. Помидор — 150 грамм;
5. Соль — 1,5 чайной ложки;
6. Перец черный — 0,5 чайной ложки;
7. Масло оливковое — 2 столовых ложки.

Приготовление

Моем овощи. Режем перец: удаляем сердцевину и режем остальное небольшими треугольниками одного размера. Нарезаем цукини кусочками примерно такой же толщины, что и перец. Баклажаны измельчаем по такому же сценарию. Помидоры — тоже. Теперь все это щедро приправляем солью и перцем, а также маслом. Оставляем на 15 минут мариноваться.

Овощи делаются 10 минут при температуре 190 градусов или на соответствующем режиме (при отсутствии оного выбираем режим для приготовления сэндвича — он тоже годится). Выкладываем на панели все, кроме помидоров. Их закинем на 7-ой минуте приготовления, чтобы они совсем не раскисли. Чтобы разнообразить рецепт, используйте 7 маринадов для овощей.

Баклажаны в чесночном соусе

Баклажаны на сковороде приготовить можно не только с сухими приправами и специями, но и с различными соусами. Особенно удачным является сочетание чеснока и острого перца.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить баклажаны в чесночном остром соусе, потребуется следующее:

• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 0,75 ст. воды;
• 2 ч. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 0,5 ч. л. приправы «5 китайских специй»;
• 0,5 ч. л. чесночного порошка;
• 0,5 ч. л. красного перца;
• 1 кг мелких баклажанов (примерно 5 штук);
• растительное масло без запаха;
• поваренная соль;
• перец черный;
• 6 зубцов чеснока, нарезанных;
• 3 лука-порея, тонко порезанных, плюс еще для гарнира;
• 1,5 ч. л. масла чили.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления баклажанов в чесночном соусе следует повторить следующие шаги:

1. Необходимо добавить воду и кукурузный крахмал в среднюю миску и взбить вилкой, чтобы объединить.
2. Далее следует добавить туда соевый соус, коричневый сахар, рисовый уксус, «5 специй», чесночный порошок и хлопья красного перца, очень тщательно размешать.
3. Чтобы подготовить баклажаны, необходимо отрезать их концы, а затем разрезать овощи на три части горизонтально, чтобы получилось по 3 цилиндра. Каждый цилиндр следует нарезать вдоль на четвертинки, чтобы получились тонкие палочки.
4. Далее нужно нагреть около 2 ст. л. масла в большой неглубокой сковороде на умеренном огне, добавить половину ломтиков баклажанов, приправить перцем и солью и жарить до потемнения и размягчения, около 7-10 мин. Затем необходимо переложить их в миску и повторить с оставшейся половиной.
5. После этого требуется разогреть эту же сковороду, влив в нее 2 ст. л. воды и соскабливая коричневые кусочки со дна. Полученную жидкость нужно вылить в миску с баклажанами.
6. Далее следует уменьшить огонь до среднего и добавить около 1 ч. л. масла в сковороду, положить чеснок, лук-порей и жарить 30 — 60 сек.
7. Затем требуется влить к овощам приготовленный в первых шагах соус и кипятить его на медленном огне приблизительно 1-2 мин.
8. После этого необходимо вернуть баклажаны в сковороду и положить масло чили, приправить солью и все хорошо размешать, готовить еще 5-7 мин., чтобы ароматы пропитали друг друга.
9. Готовое блюдо рекомендуется подавать, посыпав мелко нарезанными зелеными частями лука-порея.

Простой рецепт (целиком)

Целые запечённые на углях баклажаны – превосходный гарнир для мяса, так и ингредиент для тёплого салата (рецепт в конце статьи).

Готовые баклажаны очищают от кожицы и режут на ломтики.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.;
• Соль и специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Это очень простое в приготовлении блюдо. Всё что вам нужно, это вымыть баклажаны и запекать до готовности на шампурах, решётке или фольге.
2. Проверить готовность можно зубочисткой. Должно быть мягко.
3. По готовности очистите от шкурки, порежьте крупными кусками. Можно посолить и добавить приправ, зелени, чеснока и растительного масла.
4. Подавать горячими.

С имбирем и перцем чили в соусе

Баклажаны приготовить на сковороде в азиатском стиле очень просто. Добавление имбиря и перца чили придает блюду остроту, а ароматный соус – приятную кислинку.

Какие ингредиенты понадобятся

Это азиатское блюдо требует наличия следующих ингредиентов:

• 2–3 длинных тонких баклажана, разрезанные пополам вдоль и нарезанные на ломтики;
• 2 ст. л. арахисового масла;
• 4 больших зубца чеснока, очищенные и измельченные;
• 1 ст. ложка натертого в фарш имбиря;
• 2–3 китайских сушеных красных перца чили, нарезанные;
• 4 луковицы порея, измельченные.

Для соуса:

• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. песка сахарного;
• 1 ст. л. уксуса чинкян (или рисового);
• 1 ст. л. белого вина или сухого хереса;
• 1 ч. л. кунжутного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления пикантных баклажанов в азиатском стиле выглядит так:

1. Необходимо перемешать все ингредиенты для соуса в средней миске, кроме кунжутного масла, и отложить.
2. В большую сковороду, нагревающуюся на среднем огне, требуется добавить 1 ст. л. арахисового масла и ломтики баклажана, жарить около 5 мин., пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими.
3. Далее требуется переложить баклажаны на тарелку и добавить в сковороду оставшуюся 1 ст. л. арахисового масла, положить чеснок, имбирь, красный перец чили и жарить 1 мин.
4. Затем необходимо вернуть обратно баклажаны, добавить лук-порей, перемешать и залить соусом. Готовить 1 мин., пока все овощи не впитают жидкость, и добавить кунжутное масло.
5. После этого нужно выключить огонь и подавать готовое блюдо с белым или коричневым рисом.

Баклажаны на гриле с беконом

Бекон всё улучшает (с). Это действительно очень вкусное, хоть и калорийное блюдо.