Як правильно відварити білі гриби для заморозки. Як правильно заморозити білі гриби на зиму в морозилці в домашніх умовах: способи заморозки

Білі гриби з роду Боровиків здавна славляться своїми смаковими і поживними якостями. Використання їх у кулінарії додасть вишуканість навіть найбільш тривіальній страві. Тому питання про те, як зберегти білі гриби на зиму постає перед кожною господинею, яка бажає насолоджуватися їх смаком після закінчення сезону збору. Існує кілька способів зберігання цього цінного продукту.

Як морозити білі гриби на зиму

Заморожування грибів є одним з найпопулярніших видів консервування цього продукту. При заморожуванні гриби зберігають свій смак, колір, запах і поживну цінність. Єдиним недоліком такого способу заготівлі можна назвати те, що після теплової обробки заморожені гриби втрачають більшу частину свого обсягу. Для того щоб зменшити обсяг перед тим, як морозити білі гриби на зиму, рекомендується попередньо обсмажити або відварити їх.

Особлива підготовка процесу в'ялення і сушіння грибів

Відмінні способи, які відносяться до заготівель білого гриба - в'ялення. Вони в результаті такої обробки стають ще кращими. При сушці відбувається їх всихання до 90% від обсягу. Але зате вони виходять з концентрованими і насиченими смаковими якостями. І ще перевага в тому, що після таких заготовок, для них не потрібно шукати великий простір.

Не забудьте для таких дій їх відразу обробити, дотримуючись таких умов:

1. Сушити можна тільки якісний, без пошкоджень гриб.
2. Ніколи не мийте гриби перед такою обробкою, тому що вони стануть вологими.
3. Очищайте їх ганчіркою з бавовни.
4. Вилучіть нижні частини ніжок.
5. Відсортуйте за калібрами та розмірами.
6. Не використовуйте прилади з металу, тому що відбудеться потемнення м'якоті.
7. Великі гриби поріжте шматочками, товщиною 1,5 см.

Як приготувати білі гриби на зиму заморозкою

Перед тим, як приготувати білі гриби на зиму заморозкою, необхідно ретельно їх очистити, обрізати ніжки і помити в холодній проточній воді. Після цього рекомендується обсушити гриби на рушник, нарізати невеликими ломтиками і розкласти невеликими порціями по поліетиленових пакетах. При цьому враховуйте, що в одному пакеті має бути стільки грибів, скільки ви збираєтеся використовувати за один раз, щоб не піддавати їх вторинному заморожуванню. Підготовлені таким чином гриби можуть зберігатися більше 6 місяців. Перед вживанням їх не варто розморожувати - викладіть гриби прямо в каструлю або на сковороду.

Консервування: соління і маринування

Переробка грибного врожаю та його подальше зберігання може здійснюватися й іншими способами. Найстаріннішим вважається засолка. У кожної господині є власний рецепт на цей випадок і їх дуже багато. Зберігають солоні боровики в прохолодних приміщеннях. Це може бути овочесховище, льох або підвал.

Дуже популярне маринування грибів. Причому можна маринувати вже заморожені, що дозволяє успішніше впоратися з великою кількістю зібраного врожаю і заощадити час. Адже гриби є швидкопсувним продуктом і бажано їх переробити в найближчу добу після збору.

У цьому випадку гриби попередньо готують, а потім заморожують. Тепер вже неважливо, скільки зберігаються вони в морозилці. У потрібний час їх можна дістати і замаринувати. Але, звичайно, завжди краще робити це ще зі свіжими грибами, а не розтягувати задоволення заготовки.

Банки з маринованими боровиками теж слід утримувати в прохолодному місці.

Ось один із способів маринування:

Консервовані боровики вже готові до вживання. Подальшої обробки їм не потрібно.

Обробка грибів - справа досить клопітка, забирає багато часу і сил у господині. Але боровики настільки хороші, що варті будь-яких зусиль. Зберігання білих грибів не становить особливої складності.

Якщо підійти до процесу творчо, то можна всю зиму насолоджуватися їх прекрасним смаком і ароматом. Але не варто забувати про терміни і правильні умови зберігання. Боровики не слід тримати роками, вони можуть стати токсичними і завдати шкоди здоров'ю.

Як заготовити білі гриби на зиму заморозкою

Заморожують і варені гриби, приготувавши їх у власному соку або з бульйоном. Якщо ви вирішили відварити їх у воді і зробити бульйон, першим ділом викип'ятіть рідину і посоліть - це сприятиме збереженню аромату і смаку. Залежно від виду перед тим як заготовити білі гриби на зиму заморозкою, їх варять протягом 10-25 хвилин, відраховуючи час з моменту закипання. Варити у власному соку - те ж саме, що смажити без олії. При цьому майже всі поживні властивості продукту зберігаються. Гриби очищають і ретельно промивають, а потім викладають у глибоку сковороду і ставлять на вогонь слабкої потужності, додавши зовсім небагато води. Якщо обсяг грибів зменшився втричі - вони готові.

Зазвичай це відбувається через 15-20 хвилин від початку варіння. Відварені гриби остужають і розподіляють по банках, заливають соком і поміщають у морозильну камеру. Для того щоб гриби зберегли свій смак і запах, при варінні додайте у воду невелику кількість солі. Опускайте гриби в киплячу воду і варите близько 10-20 хвилин залежно від виду грибів. Більше поживних якостей зберігається у грибів, відварених у власному соку.

Цей процес більше нагадує оскарження: підготовлені гриби викладаються в глибоку сковороду або сотейник і прогріваються на повільному вогні до зменшення початкового обсягу в 3-5 разів. При нагріванні посуду до 70-80 ° C гриби починають виділяти сік і обсмажуються в нім. Часто для заморожування застосовуються гриби, смажені без додавання солі і спецій. Перекладати в поліетиленові пакети їх варто тільки після повного остигання.

Термін придатності в морозилці

Відомо, що для більшості грибних виробів і ягід термін зберігання в морозильній камері при -18 ºС становить близько 1 року. Для подальшого приготування грибних страв тепловим способом гриби розморожувати не обов'язково. Якщо є така необхідність, залиште їх спочатку в звичайній камері холодильника на кілька годин, а потім завершіть розморозку, переклавши на кухонний стіл.

Як готувати білий гриб на зиму заморозкою

Склад:

• Свіжозібрані молоді білі гриби
• Сіль
• лимонна кислота

Перед тим, як готувати білий гриб на зиму заморозкою, очищені боровики промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин. Відцежені гриби охолоджують у каструлі з холодною водою. Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу і заморожують при температурі - 20 ° C. Заморожені гриби розкладають по поліетиленових пакетах порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання і витискають з пакетів повітря. Гриби зберігають у морозильнику, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють у киплячу воду. Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторної заморозки після розморожування. Про це слід пам'ятати, в іншому випадку можливе отруєння.

Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу.

Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не застосуємо у випадках відключення електрики.

Заморожування смажених білих грибів

Інгредієнти:

• Свіжозібрані молоді білі гриби
• Сіль
• олія

Очищені гриби промивають у воді, розрізають на шматки, засипають у киплячу підсолену воду і відварюють протягом 15 хвилин. Потім вже відцежені гриби оскаржують 30 хвилин в рослинній олії, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленових пакетах невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря. Зберігають гриби в морозильнику. Перед використанням вмісту пакетів (заморожені гриби) розрізають на кілька частин і викладають на розігріту сковороду. Заморожені смажені гриби будуть займати значно менше місця в морозильній камері порівняно з замороженими відвареними грибами. Цей спосіб обробки грибів, як і попередній, не передбачає повторної заморозки, оскільки можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу. Цей спосіб обробки грибів не застосовний у випадках відключення електрики.

Часові рамки та основні правила заморожування

Перш ніж приступати до заморожування боровиків, слід з'ясувати тип морозильної камери, в якій будуть зберігатися продукти. Температура і термін зберігання маркуються спеціальними символами - зірочками (сніжинками).

Тип морозильної камери в холодильнику:

• «* * * *» - максимальна температура становить -240С, термін зберігання продуктів: 9-12 місяців;
• «* * *» - максимальна температура становить -180С, термін зберігання продуктів: 6-9 місяців;
• «* *» - максимальна температура становить -120С, термін зберігання продуктів: 1-1,5 місяця;
• «*» - максимальна температура становить -60С, термін зберігання продуктів: 1,5-2 тижні.

Перш ніж заморожувати гриби, їх необхідно ретельно перебрати, почистити і помити.

Щоб заморожені гриби зберігалися до наступного сезону збору, краще зупинити вибір на морозилках, що витримують температуру від -180С і нижче.

Основні правила заморожування білих грибів:

1. Безпосередньо перед заморожуванням необхідно охолодити морозильну камеру. Для цього за 6-12 годин до закладки продуктів включають режим суперзаморозки. Залишати режим суперзаморозки більш ніж на 24 години не рекомендується виробниками холодильного обладнання.
2. Чим менше часу пройде між збором і заморожуванням, тим більше корисних речовин і вітамінів збережеться в продукті. Максимальний термін зберігання боровиків до заморожування - 24 години.
3. Заморожувати білі гриби слід в сухому очищеному вигляді.
4. Неприпустимим є розморожування та повторне заморожування продукту. Від цього боровики втрачають свій аромат, а їх смакові якості значно погіршуються.
5. Не можна вживати в їжу заморожені гриби після закінчення терміну зберігання.

Корисні поради:

1. Найкраще білі гриби розкладати порційно, тому необхідно заздалегідь підготувати спеціальну пластикову тару, що герметично закривається, або щільні поліетиленові пакети для заморозки.
2. З пакетів для зберігання продуктів з системою «зіп-лок» слід максимально видалити зайве повітря після закладки боровиків.
3. Для відстеження терміну придатності заготовок слід запастися спеціальними наклейками, на яких буде написана дата заморозки.

Заморожувати боровики можливо як у свіжому, так і в приготовленому вигляді (після термічної обробки), що дозволить приготувати з них масу різноманітних страв.

Температура зберігання

Температурний режим не менш важливий. Якщо ви помістили боровики в холодильник, то температура в ньому не повинна перевищувати + 2 ºС. У замороженому вигляді найкраще вони зберігають свої корисні властивості при - 18 ºС.

Сушені гриби потрібно зберігати при кімнатній температурі і стежити за тим, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. Особливу увагу варто приділити консервованим грибочкам - як і будь-які види заготовок, їх найкраще тримати в прохолодному, темному і сухому місці.