Капуста дуже і дуже популярна в нашому раціоні. Серед усіх овочів, що вирощуються на городі, вона посідає чи не перше місце.
Що може бути краще свіжого салату з капусти. Навіть тільки одне капустне листя в салаті - чудово, а якщо ми ще додамо терту морквину або помідори, то салат буде подвійно чудовим.
Але з капусти можна приготувати не тільки салати. Однією з популярних капустних заготовок є маринована капуста. Як чудово взимку відкрити баночку з такою капустою і з апетитом нею похрустіти.
У цій статті вам буде запропоновано кілька рецептів для приготування такої чудової заготовки, як маринована капуста.
Як приготувати мариновану капусту в банках на зиму (дуже смачно)
Салат готується швидко, так само маринується, але і з'їдається на ура! Тому в нашій родині подібна страва довго не затримується, а для зберігання на зиму доводиться ховати пару баночок подалі.
На одну порцію знадобиться:
- Капуста - 1 качан
- Морква - 2 шт.
- Часник - 2 зубки
- Вода - 1 л
- Олія - 0,5 ст.
- Цукор - 0,5 ст.
- Сіль - 2 ст.л. з гіркою
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець горошок - 6-8 шт.
- Оцтова есенція - 1 ст.л. (можна замінити 0,5 ст. розчину 9%)
Приготування:
- Капусту очищаємо від старих, м'яких, поганих листків, промиваємо зверху, даємо збігти, потім нарізаємо соломкою. Зручно використовувати спеціальну дошку-шинківку з лезами, так процес йде швидше, а ломтики виходять однакової товщини.
- Моркву очищаємо, подрібнюємо на великій терці.
- Перемішуємо ці продукти у великому тазу, але без надмірного тиску, щоб овочі залишалися хрусткими.
- Складаємо салат в попередньо вимиту, краще стерильну банку, досить щільно, але знову-таки сильно не зминаючи.
- Воду кип'ятим, додаємо сіль, цукор, рослинне масло, оцет, перці, подрібнений часник.
- Заливаємо маринадом салат. Якщо води не достатньо - додаємо трохи окропу, але потім акуратно перемішуємо рідину, просто поговоривши банку.
- Закриваємо тугою капроновою кришкою. Краще брати термічну. Її попередньо розпарити в гарячій воді і відразу ж надіти на банку, після охолодження пластмаса зменшиться в обсязі, забезпечуючи герметичність страви.
- Залишається дочекатися охолодження заготовки - і можна пробувати або відправляти в льох або холодильник для довгого зберігання.
- Цей рецепт мені подобається тим, що він виходить завжди. На відміну від квашеної, де при нестачі соку салат може просто зіпсуватися. Така закрутка легко готується, з нею впорається навіть початківець!
Кращий рецепт маринованої кольорової капусти на зиму
Кисло-солодкі мариновані суцвіття кольорової капусти відмінно відтіняють смак других страв. Особливо гарні вони до досить важкого м'яса - вдала заміна дефіцитним серед зими свіжим овочам!
Підготувати:
- Кольорова капуста - 1 кг
- Солодкий перець - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Вода - 2,5 ст.
- Сіль - 3 ч. л.
- Лист лавровий - 3 шт.
- Перець запашний - 6 шт.
- Гвоздика - 3 бутони
- Оцус 9% - 1 ст.
- Головний інгредієнт ділимо на суцвіття, видаляючи листки, потемнілі ділянки.
- Моркву чистимо, моїм, нарізаємо кільцями або будь-якої довільної форми.
- З перцю видаляємо ніжку і насіння, нарізаємо смугами.
- Овочі складаємо в каструлю (якщо робимо закуску «на зараз») або по стерильних банках відповідного розміру. Наприклад, у нас в родині за один присіст з'їдають «трійку», а у подруги насилу подужчають за тиждень баночку об'ємом до 0,5 літра.
- Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, спеції, варим 2-3 хвилини, вливаємо оцет.
- Заливаємо маринадом овочі, залишаємо просочуватися добу на холоді (підійде холодильник або льох).
- Потім можна знімати пробу, але заготовка відмінно зберігається всю зиму, якщо готувати страву в банках і закатати їх гарячими.
Виходить відмінна закуска, в міру гостра, досить ніжна, з приємним кисло-солодким смаком. Об'єднання!
Капуста корейською
Простий рецепт, а в результаті - надзвичайно смачна капуста. Гостра, пряна закуска - відмінне доповнення до свинячих відбивних або до шашлика. Готову капусту найкраще зберігати в холодному місці, найкраще в погребі. Маринувати капусту найкраще у відрі або бочці.
Готуємо наступним чином:
- у воді (половина відра) розчинити близько кілограма солі;
- капусту (10 кілограм) нарізати на шість частин, попередньо очистивши від верхнього листя;
- опустити капусту в сольовий розчин;
- просолити овоч протягом трьох-чотирьох днів;
- приправа: через м'ясорубку пропустити 300 грам очищеного часнику і три перчики «чилі»;
- витягнути шматочки капусти з сольового розчину;
- промити під проточною водою;
- промазати кожен шматочок овочу гострою приправою;
- покласти в каструлю;
- поставити гніт;
- протримати кілька днів у теплі;
- готову закуску розкласти по банках.
Рецепт хрусткої капусти в банках під залізні кришки
Якщо врожай вдався, але овоч тріскається, або погано зберігається (немає відповідного приміщення), то краще заготовити її на зиму в банках, закатавши під залізні кришки. Така закрутка допоможе зберегти продукт, щоб пізніше використовувати як закуску, інгредієнт салатів, для щей, борщу, приготування випічки.
До речі, особисто я більше люблю для пиріжків гасити саме попередньо маринований овоч, додаючи тільки томатну пасту. Так простіше вгадати з сіллю, цукром, спеціями, а маринада оцет забезпечує збереження форми начинки. Вона ніколи не розлізеться, не стане неапетитною кашею.
На одну трилітрову банку знадобиться:
- Капуста - 1 великий качан (близько 3 кг)
- Морква - 400 г
- Цукор - 2 ст.л.
- Сіль - 1,5 ст.л.
- Оцтова есенція - 1 десертна ложка (можна замінити 0,5 ст. 9% розчину)
- Ацетилсаліцилова кислота - 2 таблетки (якщо категорично проти використання ліків при консервації - можна пропустити)
- Лавровий лист - 1 шт.
- Качан моєм, видаляємо верхні аркуші, шинкуємо спеціальною дошкою з лезами, можна використовувати звичайний ніж.
- Моркву очищаємо, промиваємо, натираємо теркою або використовуючи насадку на електричну м'ясорубку.
- Змішуємо овочі, додаємо подрібнений руками лавровий лист.
- Банку стерилізуємо над пором, заповнюємо продуктами, туди ж насипаємо сіль, цукор, оцет, таблетки ацетилсаліцилової кислоти (вона запобігатиме бродінню).
- Ножем робимо прокол до дна.
- Кип'ятимо воду, акуратно заливаємо банку доверху, періодично ножем роблячи проколи з боків для видалення повітря.
- Закочуємо банку, перевертаємо, укутуємо на два-три дні, зберігаємо в прохолодному місці (коморі, погребі).
