Термін зберігання очищеної картоплі у воді, в холодильнику, морозилці

Овочівництво "Картопля

0

1441

Рейтинг статті

Кіра Столєтова

Коли приходить час готуватися до свят, першою стравою на столі є пюре і варена картопля в мундирах. Картопля - найсмачніша і затребувана страва на будь-якому столі. Готуючись до свят, багато домогосподарок задумуються про те, як зберігати очищену картоплю.

Зберігання очищеної картоплі

Чому темніє картопля

Щоб вміти зберегти почищені коренеплоди, потрібно розуміти, які процеси відбуваються в клубнях. У складі картопляних клубнів міститься фермент тирозиназа і тирозин - незамінна амінокислота. Ці компоненти та деякі інші призначені для того, щоб, захоплюючи складні сполуки, перетворювати їх на прості, тим самим забезпечуючи нормальне харчування рослини.

Самі по собі молекули тирозинази безбарвні, але, вступаючи в реакцію з киснем, вони набувають сізо-бурого відтінку. Якби в картоплі не було цього компонента, то плоди перестали б темніти під впливом повітря. Чим більше азотистих добрив було внесено під час вегетаційного періоду, тим більше буде рівень вмісту тирозинази.

При перенасиченні азотистими добривами, на зрізі клубні будуть темнішати буквально за кілька хвилин. Якщо хочете перевірити, на скільки якісний овоч пропонують вам на ринку, попросіть у продавця ніж і надріжте картоплину. Коренеплоди, які вирощували на органіці, можуть зберігати свій початковий колір протягом 0,5 години.

Правила зберігання

Існує кілька правил збереження сирої очищеної картоплі:

1. Після кожного очищення негайно промийте кожен клубень і помістіть його в каструлю, наповнену чистою прохолодною водою.
2. Не розрізайте клуби на дрібні шматочки. Чим менше ви їх ріжите, тим більше втрачають корисні речовини.
3. Щоб тримати картоплю довше, додайте ломтик лимона або лимонної кислоти на кінчику ножа у воду, де він лежить.
4. Але найкраще чистити картоплю перед приготуванням. Чим довше він знаходиться у воді, тим більше крохмалю з нього піде. Від цього картопля стане тверішою, «дубовішою», не буде розварюватися.
5. Визначити, що картопля у воді зникла, ви можете за бульбашками газу, утвореними на поверхні води. На дотик клубні стають слизькими і м'якими. Це відбувається при 2-3-денному зберіганні в теплих умовах.

Здатність правильно зберігати сиру, очищена картопля корисна для всіх. Використовуючи поради, описані вище, мудра господиня завжди буде готова до несподіваного приїзду гостей.

Пропонуємо ознайомитися 21 фотоідея, як зробити дерев'яний паркан своїми руками за кілька днів

Найпростіший спосіб зберігання

Як зберігати очищену картоплю? Найпростішим варіантом є зберігання картопляних клубнів після чищення в холодній воді. При цьому не варто нарізати її на дрібні шматки, інакше вона втратить свої якісні характеристики, хоча смак і збережеться.

Якщо ж залишити овоч хоча б на 1-2 години на відкритому повітрі, він покриється щільною кіркою і набуде непривабливого вигляду. Це спровоковано тим, що в його складі міститься досить багато крохмалю і ферментів, які виходять назовні і загустьова утворюють темне покриття. Зберігати очищену картоплю у воді можна не більше 2-3 годин, інакше всі розчинні вітаміни зруйнуються, а вуглеводи, мінерали та органічні кислоти підуть у воду. Щоб по максимум зберегти корисні речовини, потрібно:

• гарненько вимити чищені клубні;
• скласти в ємність;
• залити холодною водою, щоб коренеплоди були повністю нею покриті;
• для збереження кольору можна додати у воду трохи лимонного соку або лимонної кислоти.

Якщо планується зберігати очищену картоплю у воді всю ніч, каструлю слід прибрати в холодильник. У теплому приміщенні вже вранці клуби покриються слизом, а на водній поверхні утворюються бульбашки. По санпіну швидкопсувні продукти, такі як картопля, зберігаються при температурі від 2 до 6 - не більше 72 годин.

Якщо вранці наступного дня на поверхні води з'явилися бульбашки, потрібно понюхати воду і оглянути всі клуби. Швидше за все, вони скисли і тепер непридатні в їжу. Коли у картоплі після зберігання спостерігається неприємний запах, змінилася структура м'якоті, краще в їжу її не вживати.

Терміни зберігання готової картоплі

Зберігати можна не тільки сиру, а й готову картоплю. Такі дії рекомендується приймати тільки в крайніх випадках, оскільки смак при зберіганні втрачається.

Термообробка дозволяє зберігати картоплю максимальний час, а саме три доби, і тільки в холодильнику. Температура повинна бути 2- 6 градусів, при цьому овоч потрібно регулярно перевіряти. Темніти він не стане, тому пробуйте його на дотик. Якщо з'явилася слиз, тоді картопля зіпсувалася.

Картопляне пюре при кімнатній температурі зберігається не більше двох діб. За цей час його форма залишиться колишньою, але смак значно погіршиться. При приготуванні пюре з молоком краще не ризикувати і з'їсти страву в найближчі 3-4 години.

Якщо залишити пюре в прохолодному місці, тоді термін зберігання не перевищить 4-х годин, при цьому корисні властивості будуть загублені, а наявність молока скоротить термін практично вдвічі.

Картопля в мундирі виділяється тим, що за рахунок захисної шкірки в ній залишаються всі корисні речовини. Якщо помістити її в холодильник, то вона збережеться 48 годин, а при кімнатній температурі терміни скоротяться до 12 годин. Залишився крохмаль почне виділятися раніше, тому при появі зсувів, не поспішайте викидати овоч, його можна використовувати, як начинку для пиріжків.

Смажена картопля зберігається в холодильнику не більше трьох діб, при цьому поміщати її потрібно вже охолодженим. На збереження також впливає наявність цибулі, оскільки через неї відбувається прискорене окислення, відповідно картопля псується швидше. Чим довше смажена картопля лежить у холодильнику, тим менше смаку в ній залишається.

Термін зберігання такої картоплі сягає одного тижня, але тільки в холодильнику. Якщо картопля була приготована з м'ясом та іншими овочами, тоді страву потрібно вжити не пізніше 48 годин, оскільки почнеться процес окислення.

Особливість картоплі фрі в хрусткій скоринці, тому після охолодження вона перетвориться на звичайну смажену картоплю з великою кількістю жиру. Термін збереження корисних властивостей досягає декількох діб, але при тривалому зберіганні структура і смак остаточно втрачаються.

Картопля використовується в багатьох стравах, однак після очищення від шкірки швидко втрачає свої якості. У зв'язку з цим рекомендується його обробляти безпосередньо перед приготуванням страви. У приготоване вигляді його можна зберігати кілька діб, але смак вже не буде колишнім.

Тривале зберігання

Вакуумна упаковка надовго збереже свіжість овочів

Як зберегти очищену картоплю на добу? Інший варіант, коли очищена картопля обдається окропом. У такому випадку цілеспрямовано домагаються розкладання поживних речовин верхніх шарів картопляного клубня. У такому вигляді клубні можуть зберігатися досить довго. Часто господині заздалегідь готують відварену картоплю в мундирах перед великими святами для салатів, щоб полегшити собі роботу. Зварений в мундирі овоч може зберігатися від 2 до 10 днів, все залежить від кількості нітратів, доданих в грунт при вирощуванні (визначити їх вміст в клубнях при покупці, можна вищеописаним способом).

Якщо ви замислюєтеся, як зберегти очищену картоплю на добу з мінімальними втратами якісних показників, то цей метод не підходить. Набагато краще скласти всі клуби в поліетиленовий пакет, викачати з нього повітря і сховати в морозильну камеру. Перед приготуванням овочі не потрібно розморожувати, а слід відразу укладати в киплячу воду. Переважно зберігати картоплю в цілому вигляді, так вдається зберегти більше корисних речовин. Але, зварити його цілим часто дуже проблематично, адже коренеплоди від перепаду температур починають тріскатися і розвалюватися.

Якщо вівоч призначається для обсмажування або приготування супу, його можна попередньо нарізати, а потім класти в пакет. Зберігання очищеної картоплі у вакуумній упаковці при глибокій заморозці вважається найефективнішим. Але такий метод доцільний тільки на великих виробництвах або в їдальнях. У домашніх умовах це буде невиправдано дорого. Алгоритм підготовки нарізаної картоплі для тривалого зберігання:

• зняти шкірку;
• з молодої картоплі потрібно знімати тоненький шар, зі старої шкірку знімають разом з частиною самого клубня;
• вимити кожен коренеплод;
• просушити паперовим рушником;
• нарізати;
• щільно упакувати в харчову плівку;
• покласти в морозильну камеру.

Як зберігати очищену картоплю для страв

У якості підготовки виберіть і промийте необхідну кількість клубнів. Зніміть шкіру за допомогою ножа або картоплечистки, виріжте очі та інші пошкодження. Молоді клуби очищайте дуже делікатно, знімаючи лише найтонший шар шкірки. Стару картоплю слід чистити більш ретельно, захоплюючи частину клубнеплоду разом зі шкірою. Якщо в процесі чищення виявляються позеленілі ділянки полуня, то від картоплі слід позбутися.

Тепер можна приступити безпосередньо до зберігання. Розгляньмо чотири універсальні способи, які допоможуть заготовити картоплю для найрізноманітніших страв на термін до двох діб.

Найбільш поширений спосіб зберігання очищеної картоплі у воді. Варто пам'ятати, що у воді поступово розчиняються вітаміни і мікроелементи, якими багатий овоч. Щоб перешкоджати цьому процесу, картоплю слід зберігати у воді цільними клубнями, а різати вже безпосередньо перед приготуванням.

Якщо ви хочете на короткий час відлучитися від готування, скористайтеся способом зберігання очищеного клубнеплоду у воді при кімнатній температурі:

1. Заповніть глибоку ємність холодною водою
2. Ополосніть очищені клубні
3. Покладіть клубні у воду (вона повинна цілком покривати клубні)
4. Накрийте ємність кришкою

Допустимі терміни в таких умовах становлять 3-4 години для дачної картоплі та 2-3 години для покупного (передчасне почорнення відбувається внаслідок використання азотних добрив під час вирощування). Продовжити період допоможе додавання у воду ломтика лимона або лимонної кислоти на кінчику ножа.

Після очищення негайно опустіть картоплю в холодну воду, щоб запобігти її потемненню

Досвідчені господині радять продовжувати приготування картоплі на тій воді, в якій вона зберігалася.

Знаходження очищеної картоплі у воді при кімнатній температурі довше зазначеного терміну призводить до повної втрати корисних властивостей. Коли потрібно заготовити її з вечора або навіть за кілька днів, рекомендується зберігати продукт у воді в холодильнику:

1. Заповніть глибоку ємність холодною водою.
2. Ополосніть очищені клубні.
3. Покладіть клубні у воду (вона повинна цілком покривати клубні).
4. Накрийте ємність кришкою.
5. Помістіть місткість у холодильник.
6. Перед вживанням повторно промийте клуби під холодним струменем.

Пам'ятайте, що тривале перебування у воді порушує щільність клубнів. Для приготування відвареної картоплі скористайтеся методом зберігання картоплі в пакеті в морозилці:

1. Покладіть клуби в поліетиленовий пакет
2. Зав'яжіть пакунок
3. Помістіть пакунок у морозилку