Опис олій: зовнішній вигляд, як їх приготувати, користь і шкода цих грибів

Люди в нашій країні не дуже часто думають про те, в чому полягають користь і шкода маслят, вони просто цінують особливий смак страв з цим продуктом. Адже введення виробів в раціон не просто дозволяє урізноманітнити звичне меню, а ще й отримати деякі терапевтичні ефекти.

Взагалі, за своїми лікувальними властивостями маслята перевершують навіть настільки популярні і дорогі білі гриби. Потрібно тільки знати, як вибрати продукт і правильно його обробити, щоб він виявився максимально корисним для людини.

Як виглядають і де ростуть маслята

Масляна відноситься до сімейству Балетових, а рід його називається трубчастим. Гриби відрізняються маслянистим капелюшком, завдяки якому вони отримали свою назву. Маслята відрізняються склізкою шкіркою і невеликим кілечком. Як правило, капелюшки мають різну форму залежно від виду і можуть бути і випуклими, і плоскими, а гіменофор і шкірку можна легко відокремити. Ніжка гриба гладка і може бути прикрашена невеликим кілечком. Сама ж м'якоть буває жовтого або білого кольорів, а при зрізанні міняє відтінок на синій або червоний.

Виявити масляну можна під листяницями або соснами, що ростуть в помірному кліматі, але є серед них і представники в спекотних країнах, наприклад Австралії та Африці.

Між іншим, найближчим родичем маслят вважається благородний білий гриб.

Види

Маслята налічують більше п'ятдесяти різновидів сорту. Всі вони відрізняються один від одного зовнішніми ознаками і місцями проживання. Але тим не менш більшість цих грибів дуже корисні і можуть похвалитися прекрасним смаком:

1. Масляна зерниста. Цей вид дозріває на самому початку червня, тому ще його називають «літнім». У висоту таке масляво може сягати 8-10 см, а капелюшок буває до 20 см у діаметрі. Колір гриба може варіюватися від оранжевого до коричневого з відтінком червоного. У сонячні дні випуклий або ж плаский капелюшок гриба схожий на глянець, а ось дощі роблять його досить слизьким. Головною особливістю виду є невеликі вузлики на ніжці гриба. Сама ж біла (іноді жовтувата) м'якоть володіє приємним солодкуватим смаком і фруктовим запахом. Знайти подібний вид олій можна в хвойному бору з самого початку літа до середини осені. Він любить піщані ґрунти і частіше росте на відкритих місцях уздовж доріг.
2. Масляне листяне. Яскравий круглий капелюшок помаранчевого, жовто-коричневого, червоно-бурого кольорів робить цей вид яскравим і помітним. Спочатку капелюшок буває випуклою, а потім робиться плоскою. Вона має трубчастий шар. Ніжка гриба буває жовтого і коричневого відтінків, має характерне для виду кілечко і може досягати 10 см. Масляна володіє яблучним присмаком, а жовта м'якоть при зрізі може темніти або рожевіти (залежно від віку). За такими грибами найкраще вирушати в листяничні ліси з самого початку літа до глибокої осені.
3. Масляна пізня. Його друга назва звучить як «справжній», тому що з усіх видів він володіє відмінним смаком і підходить для приготування будь-яких страв. Його біло-жовта м'якоть має невеликий фруктовий відтінок смаку, а при розрізі вона, як правило, темніє. Кулястий, а потім плоский капелюшок гриба має коричневе забарвлення і досягає 12 см у діаметрі. Дощі перетворюють гладкий «головний убір» на слизький капелюх. Десятисантиметрові ніжки біло-жовтого відтінку плавно переходять у капелюшок і мають коричневі вкраплення на самому верху. Полонене кільце на ніжці також присутнє. Сосни і суперпісчаний грунт стали домівкою для даного виду. Грибочки зазвичай ховаються під опалою хвоєю рослин, розташувавшись на опушці або лісовій просіці.
4. Масляна біла. Цей рідкісний вид можна побачити в лісах змішаного типу. Кулясті, неначе увігнуті капелюшки білого кольору можуть бути діаметром 12 см. Вони досить слизькі і мають трубочки, які змінюють свій колір від біло-жовтого до оливкового. Нерідко можна побачити невеликі крапельки рідини рожевого кольору, які виділяють пори гриба. Струнка, дев'ятисантиметрова ніжка жовтуватого відтінку покривається немов би решіткою лілового кольору. Саме масляне має кремову м'якоть, непримітний смак і невеликий аромат гриба. Цей вигляд можна виявити під сосною або кедром. Найкращий час для їх збору - серпень або вересень.
5. Масляна жовтувата. Через свій колір гриб став називатися «болотним», але це зовсім не затьмарює його смакових характеристик. Ковзковий капелюшок змінюється залежно від погоди: під сонечком вона стає помаранчевою, а в дощ - зелено-жовтою. Висота маслянка може досягати 9-10 см, а капелюшок буває 7 см у діаметрі. На ніжці є кільце. Перед тим як посмажити кремову з жовтим відтінком м'якоть, що почервоніла на зрізі, варто позбутися шкіри, оскільки слабка властивість, якою вона володіє, може злегка зіпсувати враження від смаку. Якщо в сосновому лісі зустрічається заболочена височина, то саме там, у серпні та вересні можна знайти болотяних олій.
6. Масляна сіра. Грибок пофарбовано в сірий колір з ліловим відтінком, а ось трубочки зазвичай білі. Кільце на ніжці помітне, але з часом воно зникає. Масляна виростає до 10 см у висоту, а капелюшок може бути 9 см. Цей вид особливо не виділяється смаком, зате володіє досить яскравим грибним запахом. З липня по жовтень можна прогулятися в листяничний ліс, який став домівкою для сірого маслянка.
7. Масляна кедрова. Це рідкісний вид, що володіє чудовими смаковими якостями. Його довжина становить 12 см, а діаметр капелюшка дорівнює 15 см. Ніжка має товсту основу. Вона покрита невеликими бурими плямочками, які утворюються за рахунок виділення порами гриба особливої білесої рідини. Коричневий же капелюшок більше схожий на подушку і в центрі має випуклість. Сам грибок матовий, але при попаданні вологи стає маслянистим. Назва говорить про середовище проживання цих олій. Молоді кедри і сосонки прихистили ці гриби, дбайливо укривши їх листям і хвоєю. Збирати кедрові маслятки можна весь літній і осінній періоди.

Це найбільш популярні види, які допоможуть урізноманітнити звичне меню, привносячи новий смак і даруючи користь організму людини.

Як відрізнити їстівні маслята від помилкових

Для того щоб масляна принесла користь, а не шкоду здоров'ю, необхідно знати види помилкових грибів, які можуть відмінно маскуватися під своїх їстівних побратимів:

1. Мьогор пантерний. Цей небезпечний гриб має коричнево-жовте забарвлення. Його випуклий капелюшок може досягати в діаметрі 12 см. Сам гриб склизький і покритий білими наростами, розташованими в невизначеному порядку або ж колами. Його ніжка має кільце, а також невелике втовщення біля основи. Запах гриба відштовхуючий, а під капелюшком розташовані пластини білого кольору. Зустріти небезпечний гриб можна у хвойному лісі, якщо відправитися туди в період з липня по листопад. Гриб абсолютно неїстівний, тому щоб уникнути отруєння, краще обійти його стороною.
2. Сибірське масляне. Восьмисантиметровий гриб має жовто-коричневий забарвлення, коричневе з жовтим відтінком випуклий капелюшок, слизьку шкірку, жовту, не темніючу м'якоть. Його ніжка покрита зернистістю. Такого маслянка можна знайти в кедровому лісі і запросто сплутати зі їстівним представником сімейства. На відміну від їстівного вигляду, сибірський не вважається таким, але при цьому не володіє токсичністю. Його вживання допустиме, якщо позбутися шкірки і проварити близько півгодини. У такому випадку шкоди можна уникнути.
3. Перечних олій нерідко можна сплутати з літніми і справжніми видами даних грибів. Ростуть вони все літо під хвойними деревами. У них випукла, семисантиметрова капелюшка помаранчевого кольору або відтінку охри. Гладка ніжка висотою 11 см пофарбована в той же колір, що і капелюшок. М'якоть же гриба дуже гірка, тому своїм смаком вона зіпсує будь-яку страву. У зв'язку з цим є цей гриб фахівці не рекомендують.

Досвідчений грибник, безумовно, знає, як виглядають їстівні та неїстівні гриби. А ось початківцю-любителю «тихого полювання» слід скористатися деякими порадами, що допомагають визначити помилкового маслянка від сьогодення:

1. Їстівні маслята відрізняються трубчастою поверхнею, яка схожа на губку. Найчастіше вона пофарбована в темно-жовтий колір.
2. Білиса плівочка, розташована під капелюшком, говорить про те, що гриб їстівний. Така плівка з часом розтягнеться і прикрасить гриб пухнастою спідницею.
3. Щоб відрізнити помилковий гриб, можна на нього злегка натиснути, і він одразу ж розсиплеться, чого не станеться зі їстівною олійкою.
4. Фіолетовий і сірий відтінки, а також неприємний запах - ознаки неїстівного гриба.
5. Якщо платівки передбачуваного маслянка мають фіолетове забарвлення, а колічко бузковий колір, то від такого «улову» слід відмовитися.

Але головне правило будь-якого грибника свідчить про те, що якщо виникають сумніви з приводу гриба, то краще пройти повз нього, щоб уникнути небезпечних наслідків.

Відео:

10 найбільш отруйних грибів СНД Розгорнути

Склад і калорійність

Яскраві маслятки улюблені господинями за їх аромат і смак, здатний зробити їжу більш насиченою і поживною, а головне - корисною. На жаль, більшість навіть не підозрює, що грибок може принести відчутну користь для здоров'я людини. Перш за все, слід вивчити склад олій, який насичений наступними корисними речовинами:

• вітаміни групи В, С, А, РР;
• мідь;
• йод;
• цинк;
• фосфор;
• залізо;
• марганець;
• калій;
• моносахариди;
• дисахариди;
• клітковина;
• амінокислоти.

Також маслята містять 2,4 г білка, 0,7 г жирів, 1,7 г вуглеводів на 100 г. Калорійність на таку ж вагу продукту становить 19 ккал.

Вітаміни та мінерали

До складу олій входять найважливіші для здорового функціонування людського організму вітаміни і мінерали. Вживання грибів в їжу, звичайно ж, не задовольнить повної потреби в нутрієнтах, але стане хорошим доповненням до правильно складеної дієти.

Найменування вітамінів	Вміст у 100 грамах продукту	% від рекомендованої добової норми споживання
Вітамін B1 (тіамін)	0,03 мг	2 %
Вітамін B2 (рібофлавін)	0,3 мг	16,7 %
Вітамін B6 (пірідоксин)	0,3 мг	15,0 %
Вітамін B9 (фолієва кислота)	30,0 мкг	7,5 %
Вітамін C (аскорбінова кислота)	12 мг	13,3 %
Вітамін PP (ніацин)	1,494 мг	0,7 %

Мінерали

Про склад макроелементів у маслятах даних немає. Серед мікроелементів найважливіше місце в цих грибах займає залізо.

Найменування мінералу	Вміст у 100 грамах продукту	% від рекомендованої добової норми споживання
Залізо Fe	1,3 мг	7,2 %

Якщо правильно підходити до збору і приготування олій можна збагатити свій раціон харчування смачним і поживним продуктом. Треба пам'ятати тільки, що існують маслята помилкові. Тому при сумнівах найкраще слідувати раді бувалих грибників: «Якщо не впевнений, краще викинь гриб з лукошка»!

Люди в нашій країні не дуже часто думають про те, в чому полягають користь і шкода маслят, вони просто цінують особливий смак страв з цим продуктом. Адже введення виробів в раціон не просто дозволяє урізноманітнити звичне меню, а ще й отримати деякі терапевтичні ефекти.

Взагалі, за своїми лікувальними властивостями маслята перевершують навіть настільки популярні і дорогі білі гриби. Потрібно тільки знати, як вибрати продукт і правильно його обробити, щоб він виявився максимально корисним для людини.

Чим корисні масляти

Спільна користь

Список корисних нутрієнтів дозволив маленьким маслятам стати незамінними помічниками в боротьбі з деякими хворобами. Він також допомагає людині примножити і зберегти своє здоров'я, не вдаючись до хімічних препаратів, здатних заподіяти шкоди організму.

Досліджуючи хімічний склад гриба, фахівці встановили, що він цілком може чинити такий позитивний вплив на людину:

1. Вживання маслят здатне активувати імунну систему організму і підвищити його опірність до сезонних вірусів та інфекцій.
2. Зростання патогенних бактерій буде благополучно припинено, якщо в меню присутні страви з додаванням олій.
3. Гриби містять корисні ліпіди, які відновлюють роботу печінки.
4. Маслята також містять в собі стироли, речовини, що відповідають за репродуктивну систему і перешкоджають еректильній дисфункції.
5. Ті ж самі стироли здатні знизити рівень глюкози в крові, а значить, що вживання олій позитивно впливає на здоров'я тих, хто страждає діабетом.
6. Профілактика серцево-судинних захворювань також входить до списку корисних властивостей грибів.
7. Крім того, маслята здатні знизити холестерин і зменшити ризик виникнення тромбозу та атеросклерозу.
8. Поліпшення процесу кроветворіння і підвищення рівня гемоглобіну - ще одна корисна властивість.
9. Унікальна смолиста речовина, яка міститься в маслянці, допоможе людині впоратися з подагрою і мігренню.
10. Вміст йоду допомагає тканинам швидко регенеруватися.
11. Маслята активують мозок і при цьому регулюють роботу нервової системи, усуваючи депресивні стани і допомагаючи вирішити проблеми з порушенням сну.
12. Кишечник буде вдячний маслятам, оскільки вони містять хітин, що допомагає мікрофлорі «обрости» корисними біфідобактеріями і простимулювати функції надниркових.
13. Варто зазначити, що в деяких випадках маслята здатні стати непоганою профілактикою онкологічних захворювань.

Дані властивості, якими володіє маленький грибок, зробили його незамінним у раціоні тих, хто стежить за своїм здоров'ям. Але не тільки жінки, але чоловіки і діти також здатні відчути всі корисні властивості продукту.

Для жінок

Жінки, на плечах яких лежить турбота про всіх членів сім'ї, затишок будинку, його чистоту, найчастіше схильні до стресових ситуацій. Саме тому вживання олій здатне заспокоїти збуджену нервову систему. Крім того, гриби позитивно впливають на репродуктивні функції жіночого організму і сексуальний потяг, тому їх вживання має бути досить регулярним. Також багато представників прекрасної статі страждають від хронічних головних болів або мігренів. Маслята допомагають впоратися з недугою. Не варто забувати і про те, що маслятки відмінно зволожують шкіру, зміцнюють нігті і зуби. Тому, щоб залишатися красивими і здоровими, жінки повинні вживати ці чудові грибочки.

Для чоловіків

Сильна підлога, на жаль, більше схильна до ризику виникнення серцевих захворювань. Вживання олій благотворно позначиться на серцево-судинній системі. Також гриби допоможуть насиченню організму білком, який прирівнюється до тварини. Ну і звичайно, чоловічі функції і потенція будуть на вищому рівні, якщо страви з олій міцно увійдуть в раціон харчування сильної половини людства.

При вагітності

Вагітній жінці доводиться відмовлятися від раніше улюблених і звичних страв для того, щоб подбати про правильне формування і розвиток малюка. Гриби вважаються важкою їжею, здатною принести більше шкоди, ніж користі. Але деякі представники грибного «царства» допустимі і навіть рекомендовані до вживання в стані вагітності. Так, маслята вважаються цілком безпечним продуктом для майбутньої мами, а їх користь укладена в наступному:

1. Максимальне насичення організму поживними речовинами при низькій калорійності продукту сприяє втамуванню голоду і регулюванню ваги.
2. Білок, який багатий на масляну, допоможе правильному розвитку плоду.
3. Серце жінки піддається особливому навантаженню при виношуванні малюка. Маслята містять лецитин, здатний підтримати роботу серцевого м'яза у відповідальний період.
4. Підтримка імунітету також важлива для вагітних.
5. Профілактика анемії є важливою складовою протікання будь-якої вагітності, тому маслята, які містять залізо, знизять ризик її виникнення і підтримають гемоглобін на необхідному рівні.
6. Регулювання нервової системи та усунення проблем зі сном - важливі якості, якими грибочки можуть дати жінці в положенні.

Але, незважаючи на всі позитивні властивості олій, слід пам'ятати, що вживати їх можна не частіше двох разів на тиждень в обробленому вигляді. Так вони дійсно здатні зберегти здоров'я майбутньої матері і сприяти правильному розвитку майбутнього людини.

Відео:

як правильно харчуватися під час вагітності Розгорнути

При грудному вигодовуванні

Грудне молоко не тільки допомагає новонародженому насититися поживними речовинами, а й сприяє правильному формуванню організму немовляти. В цілому гриби здатні надати благотворний ефект на стан здоров'я мами і малюка. Але маслята фахівці не рекомендують вживати в їжу. Принаймні, варто дочекатися шестимісячного віку дитини і тоді спробувати ввести в раціон матері страви з олій. Краще, якщо це буде відварений варіант. Але в будь-якому випадку, варто проконсультуватися з фахівцем, щоб встановити можливу шкоду від прийому в їжу олій, тому що великий ризик розвитку алергії та отруєння малюка і його матері. Тому розмова з лікарем необхідна.

Для дітей

Для маленьких дітей гриби можуть бути не стільки корисними, скільки небезпечними. Справа в тому, що продукт накопичує в собі шкідливі речовини, в тому числі і солі важких металів, пестициди, радіонукліди, а це ніяк не може вплинути на зростаючий організм позитивним чином. Також педіатри попереджають, що велика кількість білка засмучує травну функцію, а хітин перешкоджає легкому засвоєнню продукту, що особливо важливо в дитячому віці.

Що стосується маслят, то вони здатні зміцнити імунітет, поліпшити роботу мозку, зміцнити кісткову систему, зберегти здоров'я зубів. Але при цьому забороняється давати дітям даний вид грибів до досягнення семирічного віку. Після семи років можна познайомити дитину з маслятами, але бажано, щоб це була зовсім маленька порція і у відвареному вигляді. Тоді користь буде оптимальною, а шкода - мінімальною.

При схудненні

При дотриманні дієти, спрямованої на зниження ваги, дієтологи нерідко рекомендують своїм підопічним включати в раціон страви, приготовані з олій. Перш за все, це корисно тим, що гриби втамовують голод, а їх низька калорійність допомагає не набрати зайві кілограми. Також, багатий вміст білка особливо корисний буде тим, хто сидить на білковій дієті. Крім того, поживні речовини і корисні нутрієнти насичують організм усім необхідним і сприяють підтримці здоров'я, не викликаючи будь-яких ускладнень, пов'язаних з втратою ваги. Не варто забувати, що на дієті відмова від багатьох продуктів може призвести до порушення мікрофлори кишечника, а маслята здатні відновити її.

Таким чином, маслята - це відмінний спосіб урізноманітнити дієтичні страви, при цьому не завдаючи шкоди організму, а привносячи тільки користь і контролюючи вагу.

Шкідливі властивості

Маслята мають не тільки корисні властивості, а й можуть завдавати шкоди організму. Це відбувається через те, що в силу пористої будови капелюшка їх може акумулювати небезпечні токсини та аерополлютанти. Якщо застосовувати в їжу гриби з екологічно несприятливої зони, швидко проявляться симптоми отруєння (розлад шлунка, нудота і висока температура).

Капелюшок гриба акумулює аерополлютанти і небезпечні токсини

Щоб маслята добре засвоїлися, їх рекомендують дрібно різати і піддавати тривалій термічній обробці. Крім того, важливо пам'ятати, що маслята псуються дуже швидко і обробляти їх потрібно якомога швидше. Перед приготуванням гриби обов'язково гарненько вимочують і проварюють. Зберігати їх найкраще в холодильнику.

Чи корисні мариновані масляти

Свіжі маслята володіють багатьма вітамінами і мікроелементами, але мариновані гриби не менш корисні. Щоб оцінити їх користь, необхідно уточнити, що вміст мікроелементів у маринованих олій практично такий же, як і у свіжих. Тому їхня користь полягає в наступному:

• зміцнення імунітету;
• підтримання здоров'я і краси волосся, зміцнення нігтів і збереження молодості шкіри;
• поліпшення обміну речовин;
• зменшення м'язових болів;
• поліпшення та нормалізація роботи травної системи;
• виведення токсинів;
• регулювання процесу кроветворення;
• поліпшення пам'яті;
• нормалізація роботи нервової системи.

Таким чином, мариновані маслята - не тільки смачний продукт, що змушує гурманів смакувати маслянисті шматочки гриба, але і корисний, що допомагає впоратися людині з багатьма порушеннями функціонування організму. Але не варто забувати, що при наявності патологій з боку травної системи, нирок, печінки вживати мариновані гриби не рекомендується. А також утриматися варто і в тих випадках, коли дієта не допускає прийом будь-якої маринованої їжі.

Як замаринувати

Щоб насолодитися знаменитим смаком маринованих олій, потрібно знати деякі тонкощі, що дозволяють правильно приготувати продукт. Більшість досвідчених господарок і професійних кухарів рекомендує наступне:

1. При підготовці до маринування для початку видалити олійну шкірку з гриба і очистити її від сторонніх лісових сорінок (листя, трави тощо). Якщо цього не зробити, то страва буде віддавати гірким нотками, і смак виявиться зовсім не тим.
2. Далі промити гриби і проварити їх в емальованому посуді з додаванням невеликої кількості солі та оцту.
3. Після цього маслята ретельно промити і приступити до процесу маринування, яке здійснюється двома способами - гарячим і холодним. При маринуванні гарячим способом маслята варять в маринаді і вже потім відправляють в банки, а холодний варіант передбачає заливку грибів, вже розкладених по ємностях, гарячим маринадом.

Також варто зауважити, що найсмачнішими виходять маслята невеликого розміру. Але якщо попалися великі, то їх варто порізати на шматочки.

Рецептів маринованих олій існує великий натовп, але є й особливо популярний.

Рецепт на дві банки, ємністю 0,5 л

Інгредієнти:

• 70 мл соняшникової олії без запаху;
• 3 ст.л. 9% оцту;
• 1,5 ст.л. солі;
• 1 ст.л. цукру;
• 5 долок часнику;
• 12 листків лаврушки;
• 0,5 л води.

Спосіб приготування:

1. Банки простерилізувати.
2. В емальованій каструлі з'єднати воду, сіль, цукровий пісок, олію і довести маринад до кипіння.
3. Підготовлені маслята приєднати до киплячої рідини і відварити з моменту закипання 15 хвилин.
4. Далі додати часник, нарізаний кубиками, оцет, лаврушку, перемішати і дати поваритися ще 10 хвилин.
5. Після цього залити банки вмістом і закрутити кришки.
6. Поставити ємності остигати під теплу ковдру на дві доби.

Такі грибочки не тільки піднімуть настрій своїм чудовим смаком, але і принесуть користь всьому організму.

Відео:

як замаринувати маслята на зиму Розгорнути

В яких випадках є особлива користь від олій

Грибний молодняк відрізняє не тільки відмінний смак але і підвищений вміст мікроелементів - міді, цинку, фосфору, калію і заліза, а також вітамінів.

• За вмістом вітаміну У маслята не поступаються вершковому маслу і зерновим культурам. Елементи, що належать до цієї вітамінної групи, позитивно впливають на роботу центральної нервової системи, формування клітин шкіри і підтримання її здоров'я, включаючи опірність збудникам дерматологічних захворювань;
• Про вітамін С добре відомо, що він зміцнює організм. Якщо ж розглядати його вплив детальніше, то виявиться, що він також регулює проникність капілярів і запобігає їх ламкості, сприяє засвоєнню кальцію і заліза.

Маслята рекомендується включати в раціон в наступних випадках:

• після операцій (якщо тільки не заборонено лікарем) або отриманих травм, для відновлення імунної системи та активації регенеративних процесів;
• при метеочутливості, особливо якщо в її індивідуальних симптомах значаться болі в суглобах, мігрень і знижений апетит;
• для зниження рівня шкідливого холестерину як профілактики атеросклерозу;
• при хронічній втомі та депресивних станах.

Регулярне вживання маслят здатне, крім того:

• покращити обмін речовин, порушений внаслідок незбалансованого харчування;
• нормалізувати гормональний фон і підвищити рівень гемоглобіну в крові - все завдяки лецитину.

Наявність з'єднання під назву бета-глюкан дозволяє віднести маслята до продуктів, виключно корисним для жіночої краси.

Читайте також: