Гриби давно перестали бути простим доповненням до звичних нам стравах. Сьогодні деякі види можуть стати справжнім делікатесом і окрасою обіднього столу. Серед них, на перший погляд, такий непривабливий, але при цьому дуже смачний, неймовірно цінний і корисний гриб, який іменується білим трюфелем.
Відшукати його не так-то вже й просто, а вартість 100 г цього лісового жителя доходить до неймовірних цін. Ви вже заінтриговані, що це за гриб, а головне, чому його так цінують? Ми пропонуємо вам детальніше ознайомитися з цією інформацією.
Ботанічний опис
Не кожен представник грибного царства складається з капелюшка і ніжки. Білий трюфель гриб особливий і будова у нього така ж. Його плодове тіло - це так звана апотеція, яка трохи виступає над поверхнею ґрунту або ж цілком занурена в неї. Нічого спільного з будовою всім звичного гриби він не має. За зовнішнім виглядом він більше нагадує клубень топінамбура або картоплі. Форма трюфеля округла, неправильна, виростає у висоту до 13 см. Поверхня біла, гладка. У зрілих примірників утворюються звивисті складки. Тіло гриба м'ясисте, щільне. Білий колір з часом змінюється і набуває червонуватого відтінку.
М'якоть біла. З ростом набуває сірого відтінку, схожого на мармур з жовто-бурими ламаними прожилками. У центрі присутні трохи сухості.
Спорова сумка куляста з відростками. Знаходиться вона на внутрішніх вінках або в самому плодовому тілі, утворюючи щось на зразок гіменіального шару.
Аромат приємний, горіхово-грибний. Певного смаку не має. Чим старший гриб, тим сильніший у нього аромат і смак.
ЦІКАВО: За зовнішнім виглядом білий трюфель нагадує шматок застиглого жиру. Звідси цей делікатес і отримав назву «жирушка».
У чому користь продукту
Трюфелі не тільки оригінальні і смачні, вони містять багато речовини, корисні для людини:
- вітамінами В 1 і В 2, аскорбіновою кислотою, вітаміном РР
- речовинами з антиоксидантною дією
- вони є сильним афродизіаком, тому що містять з складі велику кількість феромонів, навіть запах викликає у людини підвищену чутливість і емоційність.
Косметологи підтверджують ефективність екстракту, отриманого з тіла трюфелю: він розрівнює зморшки, робить більш підтягнутою шкіру, прибирає целюліт.
Історики підтверджують, що полювали на цей гриб знамениті в усьому світі люди: Наполеон і Дюма, Бальзак і Казанова.
Де і коли росте
Як правило, білий трюфель завжди росте на одному і тому ж місці. Якщо Ви колись зустріли його, то на наступний сезон можете бути впевненим, що знайдете його на тому ж місці. Клімат Росії ідеально підходить для зростання цього делікатесу. Найбільш улюбленим місцем для трюфелю є ґрунт під дубами. Іноді можна знайти поодинокі екземпляри під ялинками або соснами, а також у листяних лісах під березами та осиками. Для його зростання бажаний лужний ґрунт, насичений теплом і вологою. Тому так часто його можна зустріти на болотистих місцях. Кілька століть тому білий трюфель вважали «коров'ячим хлібом». Він часто ростав на пасовищах. Ніякої цінності тоді він не представляв і великорогата худоба з великим задоволенням ласував цим грибом. Сезон «тихого полювання» на білий трюфель починається в кінці липня і триває протягом місяця. У регіонах з теплим кліматом плодоношення може закінчитися в жовтні.
Сорти трюфелів і місця їх виростання
Серед 70 різновидів трюфелів їстівними я
