Сьогодні ми продовжимо «солодку» літню тематику заготовок, і будемо говорити про малинове варення. Напевно, його люблять всі. Ну, вже, якщо не всі (так, мабуть, ніколи не буває), то напевно багато хто. Смак у нього просто чудовий. А крім свого смаку, варення з малини славиться ще й своїми лікувальними властивостями. Щоб малинове варення у Вас вийшло смачним і ягоди в ньому не розварилися «в кашу» потрібно знати, як його правильно варити. Тільки тоді, малина віддасть нам весь свій аромат і цілющі властивості, а ягоди в такому варенні порадують нас своїм красивим зовнішнім виглядом, і, звичайно, ж, приголомшливим смаком.
Заготовляємо малинове варення на зиму. Як варити його правильно?
Зрозуміло, що будь-яка досвідчена господиня, яка регулярно займається заготовками, має свої хитрощі при приготуванні цих самих заготовок на зиму, в тому числі і в плані варення. Якщо все робити правильно, то будь-яке варення можна зберігати далеко не один рік. Але, малиновому варенню це не загрожує, так як ця «смачнотища» рідко коли йде на 2-й рік зберігання. Його зазвичай з'їдають вже в цей же рік. Але, все, ж варити малину потрібно вміти.
Будь-яке варення починається з сортування ягід або фруктів для нього. З малиною потрібно вчинити так само, її теж сортують. Не всі ягоди підуть у варення. Найкраще вибрати найбільш міцні і красиві. Ті ж, що пом'яті (хоча б трохи), ще не дозріли, або хоч трохи пошкоджені, на варення пускати не слід. Ягідки, які Ви відібрали для нашого майбутнього десерту, потрібно буде скласти в дуршлаг. За допомогою нього їх потрібно помити. Тобто дуршлаг з малиною опускають у відро, куди спочатку наливають воду. Так роблять тому, що малина сама по собі дуже ніжна. Якщо мити її ягоди, як це ми робимо з фруктами або з ягодами більш жорсткими, то Ви їх ризикуєте сильно пам'ятати, тоді вже «каші» в готовому варенні Вам уникнути вдасться навряд чи. Коли ягідки Ви відмиєте, таким чином, то не забудьте прибрати з них всі чашелістики.
Буває, що на малині сидять комахи. Зазвичай це малиновий жучок, а швидше за все, його личинки. Якщо і Ви знайшли його на малині, то слід занурити ягоду у воду, але вже з додаванням солі. Її кладуть всього 10 грам на цілий літр води. Після такого «сольового купання» личинки спливають, Вам їх потрібно лише видалити і ягода буде чистою. Далі малину вже можна безпосередньо засипати піском. Так, під цукром, їй потрібно дати постояти годинника 3, а краще 4.
Відразу багато ягід варити не потрібно. Найкращий варіант, це за один раз зварити не більше 2-х кілограм ягід. Так Ви зробите це швидше, так, до того ж аромат варення буде більш насиченим. Пінку з малинового варення теж знімають, як, втім і з варення будь-якого іншого, при варінні. Робити це зручно кумівкою, але можна обійтися і простою ложкою. Можна серйозно збільшити загальний аромат малинового варення, якщо воду при його приготуванні, замінити на сік від червоної смородини. Так, аромат Ви суттєво посилите, а крім цього не дасте варенню, засахариться.
Що стосується самого процесу варіння малинового варення, то робити цю потрібно тільки виставивши повільний вогонь, і виконавши це кілька разів. Малина, ягода надзвичайно ніжна за своєю структурою. Якщо варити її довго, то вона швидко віддасть свій сік сиропу, при цьому ягоди сильно втрачають у формі. Вони просто з'їджуються і розварюються. Тому малину варити потрібно обережно. Довели її до кипіння, потримайте її на хорошому вогні кілька хвилин. Потім даємо їй «відпочити» годин 5 або 6. Так виконати потрібно рази 3, або навіть 4. Якщо скласти загальний час варіння за всі «підходи», то час це не повинно бути більше, ніж 30 хвилин.
Коли малину Ви будете варити останній раз, то Ваше завдання довести варення до готовності. Що це означає стосовно малинового варення? Готовність, варення з малини (як і варення будь-якого іншого), визначається просто. Для цього зазвичай крапають крапельку готового продукту на блюдці, і якщо ця крапля не розтікається по його поверхні, то все Ви зробили правильно, і варення повністю готове. При цьому важливо, щоб сироп не був каламутним або матовим, він повинен бути прозорим. Що стосується ягід, то в сиропі вони повинні розміщуватися рівномірно за його обсягом, і не спливати на його поверхню.
Розливати малинове варення, як і варити, теж слід правильно. Робити це потрібно ще, коли варення гаряче. Банки під малинове варення повинні бути чистими і сухими. Перед розливом їх слід підігріти, а після нього щільно їх закрити. При наповненні банок, прямо під саму кришку, наливати продукт не варто. Залиште місце так, щоб до горлечка залишалося десь з пів сантиметра. Варення охолоджують тільки простим повітряним способом.
У банки варення з малини можна розлити і за іншою методикою. Банки знову ж беруться сухі, які все так само спочатку підігрівають. Після розливу в них варення, їх вкривають не щільно. Кришки використовують для цього сухі і вже правильно підготовлені. Далі, виставляють банки в каструлю. Там вже має бути вода, температура якої близька до 90 градусів. Саме в ній банки і потрібно буде пастеризувати. Якщо Ви розлили продукт в банки підлогу літрові, то за часом ця процедура триває хвилин 10. Банки літрові часу для цього вимагають вже 14 хвилин. Далі, їх все так само закривають, і охолоджують знову ж повітряним способом.
Малинове варення п'ятихвилинка, тобто швидкого приготування. Саме так його варитимуть у цьому відео. Дивимося і записуємо рецепт.