З нас багато хто у себе на ділянках вирощує виноград. Деякі його сорти досить «примхливі», в тому сенсі, що догляд за ними потрібен дуже ретельний. А є сорти, які ростуть самі по собі, майже без жодного догляду. Наприклад, та ж «Ізабелла». Коли винограду багато, то з ним потрібно щось робити. І зазвичай перше, про що ми починаємо замислюватися, а чи не зробити з нього вино? Адже саме для цього його багато хто і вирощує. Якщо виноград зростає і у Вас, то Ви просто зобов'язані навчитися робити з нього вино. Адже у своєму домашньому вині Ви будете повністю впевнені і будете напевно знати, що ніякої гидоти в ньому немає. До речі, якщо Ви звикли купувати вино тільки в магазині, то потрібно знати, як його правильно вибрати і перевірити. Якщо не знаєте, то почитайте ось тут. Тепер ми повертаємося до провини домашнього і будемо вчитися його робити. Насправді рецепт приготування подібного (а у Вас сподіваюся вийде «незрівнянне»!) домашнього вина з будь-якого сорту винограду досить простий.
Як зробити вино з винограду в домашніх умовах?
Давайте для початку познайомимося з технологією приготування домашнього вина. Тут є основні дві методики. Вони умовно називаються: по-білому (думаю зрозуміло чому) і по-червоному. Коли готують вино за технологією по-білому, то сік витискають при цьому з винограду тільки білого і потім він просто збражується. А по-червоному технологія трохи інша. Тут вже сік винограду бродить не «на самоті», а завжди разом зі своїми ж ягідками, в яких і присутні різноманітні природні барвники, а крім цих барвників і дуже широка гамма різних смачних ароматичних речовин.
Тепер давайте розбиратися з виноградом. Він не весь однаковий, а розрізняється. Деякі сорти відносять до їдалень, а деякі, до технічних. Якщо сорт столовий, то ягоди у нього досить великі, крім цього м'якоть всередині ягід такого сорту тверда і сік вона виділяє не дуже добре. А ось сорти технічні відрізняються ягодами дрібними. Такі ягоди завжди дуже соковиті і цей сік вони вміють швидко нам віддавати.
Для успішного приготування вина у себе вдома, зовсім не обов'язково брати саме сорти винограду, які відносять до технічних. Так, і у багатьох з нас виноград росте різний, і при цьому вибору особливо широкого немає. Засмучуватися тут зовсім не варто, все одно і з нього вино у Вас неодмінно вийде, головне вміти його правильно зробити, чим ми зараз і займемося.
Робимо вино з винограду тільки білого
Якщо виноград у Вас білий, то коли Ви станете його збирати, постарайтеся ягідки його не пам'ятати. Промивати його після збору слід прямо цілими гріздями і нехай вода після такої промивки добре стече. Далі вже можна відокремити ягоди від самої грозді і добре їх розім'яти. При цьому робіть це добре і не залишайте жодної не цілої ягідки. Щоб потрібний нам сік з винограду виділився по максимуму, мезу (тобто ягоди пом'яті) слід з годину потримати в посуді зі скла. Замість скляного посуду цілком можливо використовувати емальований, або ж в самому крайньому випадку посуд з хорошої пластмаси, тобто з харчової.
Після цього сік від ягоди слід відокремити. Можете використовувати для цієї мети будь-який із способів, які Вам відомі. Найпростіший, це вилити весь вміст посуду у велике сито. Після віджиму через сито, зім'яті ягоди ще можна перекласти в будь-який мішечок, зшитий з тканини (тільки тканина ця повинна бути міцною), покласти цей мішечок знову ж таки в відповідний посуд і встановити на нього хороший, важкий вантаж (кілограм або півтора). Так Вам вдасться забрати у ягід весь сік.
Після всіх цих процедур, «здобутий» Вами сік слід вже налити в якусь ємність. Звичайно, скляна і обов'язково велика бутиль в цьому випадку буде варіантом просто ідеальним. Але соком бутиль заповнювати, повністю не слід. Відсотків 10 порожнечі над рівнем налитого Вами соку потрібно буде обов'язково залишити. Сік налили, тепер на цю бутиль слід зверху укласти безбарвний поліетиленовий пакетик і потім обов'язково обв'язати його будь-якою гумкою. Винні дріжджі, які вже є в соку винограду, вже самі, самостійно запустять потрібний нам процес бродіння.
Кілька важливих моментів!
Запам'ятайте, що ніяких водних затворів для приготування хорошого виноградного вина не потрібно! Тому що надлишковий тиск від вуглекислого газу, який буде утворюватися при бродінні всередині бутилі, не дасть кисню повітря потрапити в «надвинний» простір. Також ніколи не ставте місткість з виноградним вином і під сонце. Адже при бродінні завжди виділяється якась температура. Вино в цьому випадку перегріватися не повинно, інакше воно просто втратить свої ароматичні компоненти, що дісталися йому від винограду.
Процес бродіння завершиться при відділенні осаду в самій рідині. Саме в цей час ємність (тобто нашу бутиль) потрібно буде долити. І при такому доливанні вже повітря в бутилі потрібно буде залишити найменшу кількість. Після цього бутиль ставиться вже в будь-яке прохолодне місце.
Виноградне вино червоне
При приготуванні вина червоної ягоди вже не відокремлюються від соку, а збражуються разом з ним. Саме тому, коли ягоди червоного винограду (та ж «Ізабелла») Ви придушите, то всю цю мезу Ви просто виливаєте в ємність. Тут вже простору в місткості потрібно буде залишити побільше - 30%. Чому побільше, та тому що, коли вино буде бродити, то воно підніме «шапку» зі шкірки винограду, причому підніме вона її досить високо. Якщо місця Ви залишите менше, то рідина у Вас може просто перелитися через край.
Для того щоб, контакт бродячого вина зі шкірою посилити, його потрібно частіше перешкоджати. Десь рази 3 або 4 за день. Умови бродіння вина червоного абсолютно однакові з білим. Коли мине днів 5 або 6, вино потрібно буде вже «звільнити» від шкірки і насіння і нехай воно вже дображує без них. Знову ж закінчення процесу бродіння Ви легко зможете визначити по відділенню того ж осаду.
Вино і біле і червоне дні через 3 або 4 після завершення процесу бродіння, потрібно буде обов'язково відокремити від непотрібного осаду. Потім його переливають до горла в будь-які повні ємності і відправляють «на відпочинок» в будь-яке прохолодне місце. Осад, який Ви відокремите, перелийте в мішечок і нехай з нього витече все вино. Подібну переливку і процес відокремлення від осаду в міру необхідності зазвичай роблять рази 3 або 4.
Що ще потрібно знати?
Вже в холодні місяці вино майже повністю висвітлюється. Саме тому фільтрувати його через будь-який матеріал просто не потрібно. Тому що це не буде ефективно і при такій процедурі вино швидко насичується киснем, що потім на самій якості вина позначиться далеко не в кращу сторону.
Це була технологія приготування вина сухого столового. При бажанні цілком можна зробити вино і напівсухе, а також напівсолодке або ж солодке. Все це можливо, якщо в нього перед вживанням додати за своїм смаком цукор. Але, ось довго зберегти вже таке вино не вийде, адже воно запросто може почати бродити знову.
Винний оцет з відходів виноробства
Так, з цих відходів цілком можна приготувати ще й винний оцет. Для цього вичавлені ягоди винограду просто заливаються водою, але води багато лити не слід. Ваше завдання ягоди ці просто змочити. Після відділення осаду, що утворилася, можна додати в неї. Залиште місяці на 2 або 3 у відповідній ємності.
Така ємність, у Вас повинна бути тільки скляною і ніякою іншою. У місткість цю доливати нічого не потрібно, а зверху вона просто накривається будь-якою нещільною тканиною. Чому тканиною, та тому що оцтокислим бактеріям для їхньої «роботи» обов'язково потрібне повітря. Після закінчення «терміну», ягоди віджимаються і та рідина, яка вийде в результаті цього віджиму, знову залишається в недолитій скляній ємності. У неї потрібно буде кинути кілька залізних гвоздиків і прикрити знову посуд тканиною. Буде дуже добре, якщо в неї потрапить кілька оцтових мушок - дрозофіл.
Зберігання
Головне при такому зберіганні це зменшити (наскільки це у Вас вийде) контакт вина з повітрям. Якщо вино Ви збираєтеся зберігати довго або навіть кілька років, то тоді Вам потрібні будуть гвинтові пляшки з алюмінієвими ковпаками з прокладкою. Цілком можете використовувати і затори поліетиленові, зануривши горловину після укупорювання в парафін або ж у віск. Вино слід зберігати тільки в розташуванні горизонтальному.
А в цьому відео вам покажуть як зробити вино з винограду «Ізабелла». Дивимося.
А ось ще одне корисне відео, в якому з Вами поділяться ще деякими секретами приготування домашнього виноградного вина. Дивимося і його.